Методы контроля пищевых продуктов.
Контроль качества пищевых продуктов: А) Мясных продуктов. Б) Молочных продуктов. В) Зерно продуктов. Г) Методы контроля сахаристых изделий. Д) алкогольных напитков.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения углеводов.
1. Методы определения клетчатки. 2. Методы определения пектиновых веществ.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения кислотности и активности ферментов.
План Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.
План Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения массовой доли влаги
1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.
Методы контроля пищевых производств
Методы контроля качества на производстве
План Микробиологический контроль. Систематические погрешности и их отрицательное значение.
Методы контроля пищевых производств
Показатели качества, их классификация.
План 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества.
Методы контроля пищевых производств
Формы, виды, методы контроля.
План Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях
Методы контроля пищевых производств
Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.
Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику органолептической оценки баночных консервов.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения качества питьевой воды.
Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.
Методы контроля пищевых производств
Определение свежести мяса лабораторным методом.
Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса лабораторными методами.
Методы контроля пищевых производств
Определение свежести мяса органолептическим методом.
Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям стандарта.
Методы контроля пищевых производств
Определение кислотности хлеба.
Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве.
Методы контроля пищевых производств
Определение пористости хлеба.
Цель: Освоить методику определения пористости хлеба.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… – Частина 5
Технологія виготовлення рибних консервів Вимоги до якості рибних консервів відповідно до ДСТУ. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів. Особливості та і режими технологічних операцій при переробці риби.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу. Спосіб термічного оброблення (бланшування, обсмаження, пасерування та уварювання) визначається видом сировини. Бланшуванням Називають короткочасне прогрівання плодоовочевих напівфабрикатів до 70 °С і вище парою або гарячою водою, до якої нерідко додають сіль та харчові кислоти.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.
Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения кислотности и щелочности.
Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения массовой доли минеральных веществ.
Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.
Методы контроля пищевых производств
Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.
Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе.
Методы контроля пищевых производств
Проведение дегустации продукции.
Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.
Методы контроля пищевых производств
Проведение балльной оценки качества.
Цель: научиться проводить балльную оценку качества.
Методы контроля пищевых производств
Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.
Цель: научиться определяться основные органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их определения.
Методы контроля пищевых производств
Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.
Цель: Ознакомиться с порядком отбора проб для исследования качества стандарту ГОСТ 1.0.93.
Методы контроля пищевых производств
Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.
Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.
1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2. Методы определения кислотности продуктов. 3. Методы определения щелочности продуктов.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения углеводов.
Роль углеводов в питании. Основные свойства углеводов. Определение массовой доли углеводов. Роль углеводов в питании.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.
Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Методы определения массовой жира.
Методи контролю харчових виробництв
Наукові основи органолептичної оцінки якості – частина 2
Вплив часу на подавання проб. Серед органолептиків – аналітиків немає єдиної думки щодо часу проведення сенсорного аналізу. І все ж таки більшість вважає, що оцінювачі роблять більше помилок під час аналізу, який проводиться в другій половині дня. Так, Шарп (1953 p.), проаналізувавши дані роботи 25 комісій, з яких 16 виконували сенсорни
Методы контроля пищевых производств
Методы определения массовой доли минеральных веществ.
Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу Определение массовой доли золы различными методами.
Методы контроля пищевых производств
Методы определения влаги
(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) .. План Показатель массовой доли влаги – один из важных при оценке качества продукции. Определение массовой доли влаги разными методами. Определение массовой доли сухих веществ.
Методы контроля пищевых производств
технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.
1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие о схемах технохимического контроля на производстве.
Методы контроля пищевых производств
Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля
входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1. Организация производственного контроля. 2. Органолептические методы контроля. 3. Балльная система оценки качества ..
Методы контроля пищевых производств
Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.
1. Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2. Показатели качества, их номенклатура. 3. Уровень качества и методы его определения. 4. Методы отбора продукции для контроля качества.
Методы контроля пищевых производств
Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств
Введение. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля пищевых производств.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Контрольні завдання – частина 1
Контрольні завдання Практичні роботи оформлюються у друкованому вигляді. Номер варіанту співпадає із номером студента у списку у журналі академічної групи.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві…
Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві рослинних жирів. Очищення олії від супутніх речовин називається рафінуванням. Під час проведення рафінування – необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні речовини, що містяться в жирі, не допустити їх втрат та розпаду.
Методи контролю харчових виробництв
Наукові основи органолептичної оцінки якості – частина 1
Наукові основи органолептичної оцінки якості. Методи органолептичної оцінки якості. Порядок та методика проведення дегустації. Спеціальні аналітичні методи дегустації. 1. Методичні рекомендації щодо вивчення питання №1. При ознайомленні з основами органолептичної оцінки зверніть увагу на різні методи оцінки якості: порівняльний, метод послідовності тощо.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… – Частина 4
Технологія виготовлення рибних консервів Вимоги до якості рибних консервів відповідно до ДСТУ. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів. Особливості та і режими технологічних операцій при переробці риби.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Цілочислові задачі лінійного програмування
Цілочислові задачі лінійного програмування 1. Огляд теми Цілочислове програмування 1.1. Математична постановка задачі цілочислового програмування. 1.2. Алгоритм розв’язання задачі цілочислового програмування графічним методом
Загальні технології харчових виробництв
Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… – Частина 3
Технологія виготовлення рибних консервів Вимоги до якості рибних консервів відповідно до ДСТУ. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів. Особливості та і режими технологічних операцій при переробці риби.
Методи контролю харчових виробництв
Показники якості, їх класифікація
Показники якості, їх класифікація. 1. Дефекти продукції і їх види 2. Вимоги державних стандартів. Види стандартів. 3. Номенклатура показників якості. Методичні рекомендації щодо вивчення теми № 1 При вивченні питання № 1 з’ясуйте, що таке дефекти, на які групи вони діляться і як розраховується дефектність продукції.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Математична модель міжгалузевого балансу
Математична модель міжгалузевого балансу 1. Огляд теми 1. ЕММ оптимізації раціону годівлі тварин. 2. ЕММ оптимізації структури посівних площ. Задача 1. Економіко-математична модель оптимізації раціону годівлі тварин. Умова задачі.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Транспортна задача
Транспортна задача 1. Огляд теми 1. Математична постановка транспортної задачі. 2. Методи побудови опорного плану ТЗ. 3. Знаходження оптимального плану ТЗ методом потенціалів 2. Типові завдання. В пунктах відправлення А1, А2, А3, …. знаходиться однорідний вантаж в кількості a1, а2, а3, …. відповідно, який необхідно перевезти в пункти призначення В1, В2, В3, …. , потреба кожного з яких становить b1, b2, b3, …. . Відома відстань між пунктами перевезень (оцінки). Маємо три постачальника з такими запасами вантажу: А1 = 26 т, А2 = 33 т, А3 = 45 т; і чотири споживача з потребою на цей вантаж: В1 = 14 т, В2 = 19 т, В3 = 20 т, В4 = 5 т. Відома відстань між пунктами перевезень.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… – Частина 2
Технологія виготовлення рибних консервів Вимоги до якості рибних консервів відповідно до ДСТУ. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів. Особливості та і режими технологічних операцій при переробці риби.
Прикладна механіка
Шпонкові з’єднання
Шпонкові з’єднання. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на слідуючих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теми студент повинен засвоїти основні шпонкові з’єднання та матеріали, з яких виготовляють шпонки, що найбільше використовуються в обладнанні харчової промисловості.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… – Частина 1
Технологія виготовлення рибних консервів Вимоги до якості рибних консервів відповідно до ДСТУ. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів. Особливості та і режими технологічних операцій при переробці риби.
Общая технология пищевых производств
Метод указания к выполнению курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине “Общая технологии я пищевых производств “
Общая технология пищевых производств
Варианты контрольных заданий
Вариант № 1 Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).
Общая технология пищевых производств
Технология изготовления рыбных консервов
Самостоятельная работа Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и условия хранения рыбных консервов
Общая технология пищевых производств
Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы
Самостоятельная работа Цель : усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой промышленности, (малых предприятиях, мясокомбинатах такое).
Общая технология пищевых производств
Производство мясных полуфабрикатов и консервов.
Самостоятельная работа Классификация и и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченых полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства пельменей и других полуфабрикатов.
Общая технология пищевых производств
Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов
Самостоятельная работа Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве
Общая технология пищевых производств
Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.
Самостоятельная работа Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.
Общая технология пищевых производств
Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.
Самостоятельная работа Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.
Общая технология пищевых производств
Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога
Самостоятельная работа Молоко – уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации, пастеризации или стерилизации, его пищевая и биологическая ценность уменьшается а потому необходимо обогащать молоко витаминами и другими биологически активными веществами.
Методи контролю харчових виробництв
Форми, види, методи контролю
Форми, види, методи контролю. Техніка безпеки в харчовій лабораторії. Основні функції ветеринарного контролю на м’ясо переробних підприємствах Методичні вказівки щодо самостійного вивчення питання 1. При вивченні питання задач і функцій заводської лабораторії зверніть увагу на правила техніки безпеки при роботі з обладнанням, реактивами, матеріалами.
Прикладна механіка
Передача гвинт-гайка
Передача гвинт-гайка. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на слідуючих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теми студент повинен засвоїти, що передача гвинт-гайка перетворює обертальний рух в поступальний, знати основні переваги і недоліки передачі та матеріали, з яких виготовляються гвинт і гайка.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Процеси одержання гомогенних мас
Процеси одержання гомогенних мас. Замішування тіста, м’ясного фаршу, пластифікація. Найважливішою технологічною операцією виробництва борошняних виробів, від якої залежить весь технологічний процес, є заміс тесту.
Загальні технології харчових виробництв
Характеристика сировини
Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно відноситись до витрат електроенергії, води, світла при роботі на виробництвах харчової промисловості, (малих підприємствах, м’ясокомбінатах таке інше). Будова тіла риби.
Методи контролю харчових виробництв
Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним…
Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним методами. Мета. Навчитись проводити дослідження баночних консервів лабораторними методами. Засвоїти методику органолептичної оцінки баночних консервів.
Прикладна механіка
Осі та вали
Осі та вали. Огляд теми. При вивченні теми студент повинен зосередити увагу на слідуючих питаннях теоретичного характеру, які висвітлені в базовому підручнику (1) та додаткових джерелах(2,3). При вивченні теми студент повинен засвоїти конструкції та матеріали осей та валів, ознайомитись з розрахунком осей та валів на витривалість і на статичну міцність, знати критерії розрахунку.
Загальні технології харчових виробництв
Виробництво м’ясних напівфабрикатів…
Виробництво м’ясних напівфабрикатів та консервів Класифікація та і асортимент м’ясних напівфабрикатів. Вимоги до якості продукції відповідно до ДСТУ. Характеристика основної сировини для виробництва напівфабрикатів та вимоги до її якості.
Методи контролю харчових виробництв
Методи визначення якості питної води
Методи визначення якості питної води. Мета. Ознайомитись з методикою визначення якості води. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості питної води для виробництва харчових продуктів, методику дослідження окремих показників якості. Вміти: уміти досліджувати якість води на визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
Методи контролю харчових виробництв
Визначення свіжості м’яса лабораторним методом
Визначення свіжості м’яса лабораторним методом. Мета. Навчитись визначати свіжість зразків м’яса лабораторними методами. Студенти повинні: Знати: перелік лабораторних досліджень та методику їх проведення.
Загальні технології харчових виробництв
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів вимоги…
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Вимоги до допоміжних матеріалів та сировини в ковбасному виробництві Для готування ковбасних виробів використовують наступну сировину: м’ясо, субпродукти, жирову сировину, кров, молочні продукти, яйця і продукти з яєць, борошняні продукти, переважно крохмаль, білковий стабілізатор, інгредієнти для засолу (цукор, нітрит натрію, аскорбінат натрію), пряності, цибулю, часник, коньяк і мадеру.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Двоїсті задачі
Двоїсті задачі 1. Огляд теми Двоїсті задачі лінійного програмування 1.1 Економічна інтерпретація задачі, двоїстої до задачі використання ресурсів. 1.2 Алгоритм побудови математичної моделі двоїстої задачі. 1.3 Зв’язок між розв’язками прямої та двоїстої задач. 1.4 Економічний зміст двоїстих оцінок.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Клітковина
Клітковина. Її властивості та роль в окремих харчових виробництвах. Фізіологічне значення клітковини в організмі людини. Харчові волокна (ХВ), синонімами яких є не засвоювані вуглеводи, клітковина, баластні речовини – це поширена група нутрієнтів, джерелом яких є продукти рослинного походження.
Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… – Частина 4
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах. Вода — найбільш розповсюджена сполука в живих організмах: вона складає основну масу тіла людини, тварин, рослин і мікроорганізмів. Так, в організмі дорослої людини міститься 58—67% води, що складає в середньому 2/3 маси її тіла.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Молоко, як полідисперсна система
Молоко, як полідисперсна система. Характеристика дисперсних фаз молока. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочною залозою самок ссавців. Воно є повноцінною і незамінною їжею для новонароджених тварин, а також необхідне для харчування людини будь-якого віку, оскільки містить усі необхідні для життєдіяльності організму речовини.
Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… – Частина 3
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… – Частина 2
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Принцип найдоцільнішого використання обладнання
Принцип найдоцільнішого використання обладнання, принцип оптимального варіанту. Рівень якості товару може оцінувати диференціальними, комплексними або змішаними методами. Диференціальним методом якість продукції оцінюють шляхом співставлення одиничних показників оцінювального зразку з одиничними показниками еталонного зразку.
Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… – Частина 1
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Графічний метод та симплекс метод розв’язування задач…
Графічний метод та симплекс метод розв’язування задач лінійного програмування 1. Огляд теми Для вирощування двох сільськогосподарських культур господарство може виділити 60га ріллі, 1890 людино-годин та 240ц діючої речовини добрив. Планується цю площу відвести під ячмінь та соняшник.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… – Частина 3
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Основні поняття математичного програмування
Основні поняття математичного програмування 1. Огляд теми 1.1 Класифікація задач математичного програмування 1. За характером взаємозв’язку між змінними: Лінійні та Нелінійні. 2. За типом змінних: Неперервні (значення кожної змінної можуть приймати всі значення деякого інтервалу) та Дискретні (цілочислові) (усі або хоча б одна змінна приймають окремі – цілочислові – значення). 3. За врахуванням фактора часу: Статичні (незалежність елементів моделі від часу) та Динамічні (залежність елементів моделі від часу). 4. За наявністю інформації про змінні: Задачі в умовах повної визначеності (детерміновані); Задачі в умовах неповної визначеності Та Задачі в умовах невизначеності.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… – Частина 2
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Задача планування виробництвом та запасами
Задача планування виробництвом та запасами Мета: Навчитися використовувати алгоритм розв’язання задачі планування виробництва та запасів. Номер та зміст завдання 1. Використовуючи алгоритм розв’язання задачі планування виробництва та запасів, розв’язати приклад з (Лекція 12) за умови, що початковий запас продукції дорівнює 9 одиниць, а запас продукції на кінець кожного місяця не може перевищувати 10 одиниць.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… – Частина 1
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Економіко – математичні моделі в с/г виробництві
Економіко – математичні моделі в с/г виробництві Мета: Навчитися складати і розв’язувати на ЕОМ ЕММ: А) оптимізації кормового раціону; Б) оптимізації структури посівних площ. Номер та зміст завдання 1. Скласти добовий кормовий раціон для корови живою масою 500 кг та надоєм 16 л за добу на стійловий період.
Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних…
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. Молоко – унікальний продукт харчування, створений природою. Воно містить весь спектр поживних і біологічно повноцінних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, ферментів.
Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції – частина 2
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. Молокопереробна галузь України: сучасний стан, перспективи і розвитку, нормативна база, готовність до вступу до СОТ. Хімічний склад молока. Фізико – хімічні властивості молока.
Теоретичні основи технології харчових виробництв
Хімічна кінетика
Хімічна кінетика. Швидкістю хімічної реакції називають число молекул, які реагують за одиницю часу. Для порівняння швидкостей різних реакцій число молекул відносять до одиниці об’єму. В зв’язку з цим швидкості реакції визначають як число молекул або молей даної речовини, що реагують за одиницю часу в одиниці об’єму.
Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції – частина 1
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. Молокопереробна галузь України: сучасний стан, перспективи і розвитку, нормативна база, готовність до вступу до СОТ. Хімічний склад молока. Фізико – хімічні властивості молока.
Математичні моделі в розрахунках на еом
Транспортна задача
Транспортна задача Мета: Навчитися складати опорний план ТЗ методом північно – західного кута, методом мінімальної вартості та знаходити оптимальний план ТЗ методом потенціалів. Номер та зміст завдання 1 Постачальники Споживачі І – 120 І – 120 ІІ – 200 ІІ – 2
Загальні технології харчових виробництв
Технологія олії та жирів загальні відомості про виробництво…
Технологія олії та жирів Загальні відомості про виробництво і технологію рослинних жирів. Основна сировина, яка використовується. Асортимент олій і класифікація. Основні способи отримання рослинних олій. Принципова технологічна схема отримання рослинних олій. Основні стадії технологічного процесу.
Методи контролю харчових виробництв
Визначення свіжості м’яса органолептичним методом
Визначення свіжості м’яса органолептичним методом. Мета. Навчитись визначати свіжість зразків м’яса органолептичним методом на відповідність вимогам стандарту. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості м’яса, порядок визначення свіжості, норми вимог до стандарту.
Методи контролю харчових виробництв
Визначення кислотності хліба
Визначення кислотності хліба. Мета: Навчитись визначати кислотність хліба, робити висновки про якість. Студенти повинні: Знати: Методику визначення кислотності хліба. Вміти: Проводити дослідження, користуючись реактивами, обладнанням, стандартами.
Загальні технології харчових виробництв
Вивчення технології виготовлення рибних консервів
Вивчення Технології виготовлення рибних консервів Мета: навчити студентів визначати якісні показники сировини за нормативними вимогами (ДСТУ, ГОСТами, ТУ) та засвоїти програмовий матеріал технологічного процесу виробництва консервів.