малой устойчивости и быстрой порче. Производство молока имеет сезонный характер, однако потребляют его в течение всего года. Поэтому есть необходимость в разработке способов хранения молока длительное время без изменения его питательных свойств.
Значение молочных консервов заключается в том, что в период естественного снижения надоев молока они могут заменить натуральное молоко.
Молоко для консервирования обрабатывают такими тремя способами:
1. Добавлением 
вещества, способного поглощать влагу и создавать
условия, неблагоприятные для развития бактерий.
- Применением стерилизации, то есть нагревание молока, расфасованного в герметичную тару (преимущественно жестяные банки), при температуре 115-118 ° С в течение 15-20 мин.
- Обезвоживания молока (высушиванием) до такой степени, при котором бактерии уже развиваться не могут.
Таблица 1 Виды молочных консервов
|
Способконсервирования |
Исходное сырье |
Банки |
|
| Применение сахара | Цельное молоко | Сгущенное молоко с сахаром. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром. | |
| Обрат Сливки | Сгущенные обрат с сахаром. | ||
Сгущенные сливки с сахаром.СтерилизацияЦельное молокоСгущенное стерилизованное молоко.Обезвоживание (высушивание)Цельное молоко
Обрат Сливки
СметанаСухое цельное молоко. Сухое молоко для детей грудного возраста. Сухие обрат. Сухие сливки с сахаром и без сахара. Сухие сливки высоко жирные.Сухая сметана.
В зависимости от применения тех или иных способов обработки молока и от исходного сырья (цельное молоко, сливки, обрат) производят различные виды молочных консервов.
Сохранение
Ви прочитали: "Пример выполнения контрольной работы"Читати далі