Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

   1. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые . Одним из путей снижения потерь сырья и увеличение выпуска продуктов питания является развитие производства полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени готовности. Такие продукты используются в домашних условиях, сфере общественного питания. школах, детских дошкольных учреждениях, больницах, на железнодорожном транспорте. общественной авиации и др..

В

нашей стране ассортимент таких продуктов кроме фасованного мяса. субпродуктов, традиционных натуральных и рубленых полуфабрикатов производят разнообразные изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, пироги, равиоли хинкали, чебуреки и др.).. Мясные полуфабрикаты производятся из различных видов мяса (говядины, свинины, баранины, птицы. Кролика. Субпродуктов), а по термическому состоянию их производят охлажденными и замороженными.

мясными полуфабрикатами называют сырые мясопродукты, изготовленные термической обработкой (вариння. жарки, тушения, запекания). Отличительной особенностью полуфабрикатов высокой степени готовности является то, что изготовление из них изделий готовых к употреблению не требует длительной обработки. эта группа мясной продукции подразделяется на виды, приведенные в таблице.

Классификация основных видений полуфабрикатов

Группа мясной продукции	Основные виды мясной продукции	Характеристика вида продукции и алгоритм выполнения операций основного технологического процесса
мясные полуфабрикаты	Натуральные (крупные куски, порционные, мелко куску). Панированные. Рублені. Другие (мясорастительные. Детские, диетические и др.).	Сырые мясные продукты, изготовленные тепловой обработкой.  Основные операции производства полуфабрикатов: – Подготовка основного и вспомогательного сырья; – Нарезка или измельчение; – Формирование; – Упаковка и хранение

Мясные полуфабрикаты контролируются по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, приведенными в таблице.

Показатели качества мясных полуфабрикатов, контролируемые

Ви прочитали: "Производство мясных полуфабрикатов и консервов."
Читати далі