Методы контроля пищевых продуктов.

сахара-рафинада дорожного – 2 пачки по 1,5 кг. Составляют среднюю объединенную пробу, для сахара-песка массой не менее 600 г, для сахара-рафинада – 1 кг.

Определение показателей качества сахара (ГОСТ 12576). Внешний вид, вкус и запах сахара устанавливают по органолептическим показателям.

Для определения запаха сахара в чистую стеклянную банку с притертой пробкой наливают на 3/4 25% водного раствора. Банку закрывают пробкой и выдерживают при комнатной температуре 1 час. Запах

и вкус определяют сразу же после открытия пробки.

Контролируя чистоту сахара-песка, 25 г его растворяют в 100 см ³ теплой дистиллированной воды, тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Для определения чистоты сахара-рафинада 50 г его растворяют в колбе с 50 см ³ дистиллированной воды, нагревая на водяной бане до 80 … 90 ^о С. Охлажденный раствор должен быть прозрачным, без осадка.

Определение содержания влаги (ГОСТ 12570). Навеску около 10 г сахара-песка или сахара-рафинад помещают в заранее взвешенную бюксу, закрывают крышкой и повторно взвешивают, затем помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретую до 50 ° С, доводят температуру сушки до 105 ° С. Через 3 часа. бюксу с сахаром взвешивают. Снова помещают в сушильный шкаф на 20-30 мин. и взвешивают. Так делают 2-3 раза, пока разница между двумя взвешиваниями не превысит 0,001 г.

Содержание массовой доли влаги рассчитывают по формуле:

(М ₁ – М ₂ ) ^. 100

Х= ——————————-,

М ₁ – М

где М – масса бюксы (г) М ₁ – масса бюксы с навеской до высушивания (г) М ₂ – масса бюксы с навеской после высушивания (г). Допускается расхождение при определении влажности параллельных исследований до ± 0,02%.

Исследование меда. зависимости от происхождения различают мед натуральный – пчелиный и мед, который производится из сахарного сиропа с различными добавками.

Мед является продуктом переработки медоносными пчелами нектара, пади и других природных сладких соединений. Это ароматическое сиропообразная жидкость или закристаллизованы масса различной консистенции и размера кристаллов, окрашенная в желтый, коричневый или бурый тон.

Натуральный мед зависимости от происхождения

Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."
Читати далі