Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

определения его влаги.

Соленья масла придает ему вкус и консервирует его, прекращая или замедляя развитие микроорганизмов. Полное прекращение развития микрофлоры наблюдается при концентрации соли в плазме масла 27%, что соответствует содержанию в продукте при 15% влаги, 4% соли. Однако при такой концентрации содержание соли в масле превысит норму и достигнет 2,5%. По стандарту допускается вносить в масло не более 1,5% соли, поскольку большая ее количество негативно влияет на

Упаковка масла и маркировки тары . Правильное упаковка имеет важное значение для сохранения качества масла и предотвращения его зацветания или плесневению. Качество упаковки учитывают при оценке масла при его экспертизы. Масло упаковывают в ящики, а для розничной торговли часто расфасовывают в виде брикетов (от 100 до500 г) и заворачивают в пергаментную бумагу.Качество упаковки зависит от умелой подготовки тары, пергамента и набивки масла.

Крышку картонного ящика закрывают и заклеивают специальной бумажной лентой. За точное соблюдение массы масла (нетто20, 0 кгплюс установлена ​​надбавка на усушку) несет ответственность мастер. Маркировка на ящик с маслом наносят согласно действующему ГОСТу. Штампы проставляются черной или коричневой несмываемой краской. Наполненные маслом и упакованные ящики немедленно направляют в камеру хранения.

Хранения масла. После упаковки масло нужно немедленно охладить до -4 … -5 ° С, поместив его в специальное маслосховище. Желательно охлаждать масло до минусовых температур, поскольку за плюсовых возможно развитие в нем ферментативных и микробиологических процессов. На заводах масло можно хранить при температуре 4 – 5 ° С в течение не более 3 дней. Даже краткосрочное хранение масла при плюсовых температурах снижает его устойчивость. Для длительного хранения несоленого масла температура должна быть минус 10 – 15 ° С. При этой температуре вода масла замерзает и переходит в твердое состояние, в результате чего прекращаются