Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

повышаются иммунные свойства организма, уменьшается уровень канцерогенных соединений, повышается способность организма сопротивляться болезням.

Терминологический словарь:

Варинець   –  кисломолочный напиток, вырабатываемый из стерилизованного молока сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.

Вызревания

Йогурт – кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки

Кефир –  кисломолочный напиток, производимый сквашивания молока естественной симбиозною закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Кисломолочный напиток   – кисломолочный продукт, имеющий жидкую консистенцию

Кисломолочный продукт –  молочный продукт, вырабатываемый сквашивания молока или сливок, масленки, сыворотки чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Молочный квас – кисломолочный напиток, изготовленный из молочной сыворотки с добавлением сахара, хлебопекарных дрожжей и последующей сквашивания и созреванием.

Молочнокислое брожение – сбраживание углеводов под действием молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты.

Простокваша – кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Ряженка – кисломолочный напиток, вырабатываемый из топленого молока, сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка с добавлением МБО без добавлением болгарской палочки.

Сквашивания – процесс, в течение которого под действием молочнокислых