Глоссарий

жизненного цикла.

Однородная партия – это продукция, произведенная в одну смену, с одной сырьем, по одной технологии, упакована однородную тару оформление одним документом о качестве.

Выборка – это количество единиц упаковки, отобранных по одним приемом от партии для составления средней пробы.

Точечная проба –

Объединенная проба – это проба совокупность всех точечных проб.

Средняя проба – это минимальное количество продукта от партии для контроля качества

Сенсорный анализ – это наука об измерении и оценке потребительских свойств продукта через соответствующие показатели качества с помощью органов чувств человека.

 Дегустация – это метод контроля производства и оценку качества продукта по органолептическим показателям.

Порог чувствительности – минимальное количество раздражающей вкуса, запаха которую испытывает исследовал, но не может четко определить его качественное содержание.

Порог уязвимости  – минимальное количество раздражитель органа чувств, которое позволяет определить его качественное содержание.

Смаковитисть продукта – комплекс ощущений вкуса, запаха, внешнего вида продукта при его опробования.

Входной контроль – это контроль качества сырья, вспомогательных материалов на соответствие установленным требованиям.

Операционная (технологический контроль) – это контроль производственных процессов с применением периодичности контроля со схемой соблюдение всех технологических операций.

Выходной контроль – это контроль готовой продукции на соответствие требованиям нормативных документов.

Схема контроля – это установленный порядок и последовательность осуществления контроля