жизненного цикла.
Однородная партия – это продукция, произведенная в одну смену, с одной сырьем, по одной технологии, упакована однородную тару оформление одним документом о качестве.
Выборка – это количество единиц упаковки, отобранных по одним приемом от партии для составления средней пробы.
Точечная проба –
Объединенная проба – это проба совокупность всех точечных проб.
Средняя проба – это минимальное количество продукта от партии для контроля качества
Сенсорный анализ – это наука об измерении и оценке потребительских свойств продукта через соответствующие показатели качества с помощью органов чувств человека.
Дегустация – это метод контроля производства и оценку качества продукта по органолептическим показателям.
Порог чувствительности – минимальное количество раздражающей вкуса, запаха которую испытывает исследовал, но не может четко определить его качественное содержание.
Порог уязвимости – минимальное количество раздражитель органа чувств, которое позволяет определить его качественное содержание.
Смаковитисть продукта – комплекс ощущений вкуса, запаха, внешнего вида продукта при его опробования.
Входной контроль – это контроль качества сырья, вспомогательных материалов на соответствие установленным требованиям.
Операционная (технологический контроль) – это контроль производственных процессов с применением периодичности контроля со схемой соблюдение всех технологических операций.
Выходной контроль – это контроль готовой продукции на соответствие требованиям нормативных документов.
Схема контроля – это установленный порядок и последовательность осуществления контроля
Ви прочитали: "Глоссарий"Читати далі