Методы определения массовой доли углеводов.

С – концентрация сахара, β-угол вращения поляризованного луча, [α] – удельное вращение рассматриваемого сахара, L – длина трубки, дм.

Удельное вращение [α] для сахарозы +66,5, глюкозы +52,80, лактозы +42,50, мальтозы +138,30.

2.2. Определение сахаров рефрактометричним методом

Для определения содержания сахаров используют рефрактометры различных типов: универсальный рефрактометр, РЛ, РПЛ-2 и др.. Рефрактометр

РЛ применяют для определения процентного содержания сахара в чистых водных растворах. В нем есть шкала показателей преломления от 1,3 до 1,54 и шкала процентного содержания сухих веществ по сахарозой до 95%.

 

Рефрактометр РЛ: Прецизионный рефрактометр РПЛ-2

При работе с рефрактометром РЛ пучок света направляют в окно верхней или нижней призмы зависимости от характера исследуемой жидкости и устанавливают окуляр в нулевое положение. Для этого вращением головки окуляра устанавливают его фокус и поднимают рычаг окуляра вверх, пока четкая граница светотени не сумиститься с тремя черточками или крестовиной в центре.Монохроматичности достигают с помощью компенсатора прибора. Если показатели термометра отличные от 20 ° С, то по таблицам вводят поправку.

Прецизионный рефрактометр РПЛ-2 имеет условную шкалу с показателями преломления от 1,333 до 1,381, которая разделена на 100 – 200 равных делений. Во время работы зрительную трубу 3прибора устанавливают на источник света. Наблюдая в окуляр, регулирующих положение открытой диафрагме до получения контрастного границы в поле зрения. При этом микрометрическим винтом 2 барабан устанавливают на нуль, а при помощи кольца компенсатора 4 достигают хроматичности. Во время отсчета десятые доли показателей определяют с помощью микрометрического винта и по отсчетном барабану, каждое деление на котором равна 0,1. Точность прибора – 0,03% сахара при температуре раствора 20 ° С

Реактив. 1%-ный раствор хлорида кальция.

Ход работы. До 5 л / л молока в пробирке с кислотностью не более 20 ° Т добавляют 5-6 капель 4%-ного хлорида кальция, закрывают пробкой, ставят в кипящую водяную баню на 10 мин, после чего охлаждают до 20 ° С. Затем наносят каплю прозрачной сыворотки на поверхность призмы рефрактометра, опускают верхнюю призму и определяют показатель преломления.

При определении лактозы, например, на

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли углеводов."
Читати далі