Лекція 8. Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних т
Рубрика: Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва — №2
Супи картопляні, картопляні з овочами, крупою, бобовими і макаронними виробами. Картопляні супи поєднуютьс
Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва — №3
Подрібнені на м’ясорубці продукти можна розтерти у ступці із вершковим маслом і розтерти, потім отриманою
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №2
При виготовленні майонезів рослинне масло зберігає біологічну цінність, добре засвоюється. Майонез — ви
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №3
4. До яких страв подають яєчно-масляні соуси? 5. Перерахуйте асортимент холодних соусів. 6. Розкажіть про цент
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №1
Лекція 6. Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналіЗу ризиків та контрольних
Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідноі сировини як обєкта переробки в підприємствах харчування
Тема 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної сиРовини як об’єкта переробки
Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з
Лекція 2. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящов
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1
Лекція3. Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Страви із жареної риби. Жарять рибу з невеликою кількістю жиру, во фритюрі, на вертелі і на решіткі цілком, п
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Физико-хімічні зміни екстрактних речовин і ліпідів риб — одна з причин того, що харчова цінність блюд, що
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1
Тема 3 . Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування п
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Ліпіди риб володіють високою біологічною ефективністю. Вони зосереджені в м’ясі, ікрі і молочках, в печі
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Література: 1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л.
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в
Тема 4 : Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підприє
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування
Лекція 4. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підпр
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №1
Лекція 16. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листковоГо, заварного та інших) та виробів
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №2
2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва зазначених видів тіста та виробів. Технол
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №3
Бісквітне тісто з додаванням продуктів переробки плодово-ягідної та овочевої сировини готують без підігрі
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №4
Випечений напівфабрикат відрізняється легкістю і хрупкістю через відсутність у ньому борошна. Мигдально-г
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №5
БГКП(колі-форми) S. aureus Патогенні, у тому числі сальмонели Пряники, коврижки: Без начинки З начинкою Печи
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №1
Тема 15. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листковоГо, заварного та інших) та виробів з
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №2
Випечений бісквіт виймають із форми і вистоюють не менше 8 год. У процесі вистоювання напівфабрикат охолодж
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №3
Білок Жир Вуглеводи Енергетична цінність ккал/100г Г на 100 г продукту Печиво
Технологія напоів — №1
Лекція 13. Технологія напоїв. План: 1. Роль напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінно
Технологія напоів — №2
Морси — напої з ягід, цитрусових, аличі, кислих яблук. Для приготування морсів з плодів і ягід віджимають
Технологія напоів — №3
ПРГ реалізують кваси промислового виробництва і власного приготування. У промисловості хлібний квас отрим
Технологія напоів — №4
Джул’єпи — коктейлі з м’ятою. Для джулепи втечі свіжіше за м’яту розтирають на дні склянки з цукров
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1
Лекція 15. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1. Класифікація дріжджового тіста
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2
Активаторами протеолізу слугують відновлювачі, що руйнують дисульфідні зв’язки між молекулами білка, що п
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3
7. У чому полягає технологія розділення дріжджового тіста і які особливості формування напівфабрикатів у з
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1
Тема 14. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1.Класифікація дріжджового тіста та виробів з
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2
Таким чином, після замісу тіста із пшеничного борошна, його послідуюче дозрівання протікає в умовах дїї без
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3
3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л
Список питань до екзамену
СПИСОК ПИТАНЬ ДО ЕКЗАМЕНУ З ДИСЦИПНІНИ ТПРГ 1. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарс
Роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності шляхи формування асортименту
Лекція 9. Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, шляхи формуван
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №2
Деякі з перерахованих вище методів можна використати не тільки для розморожування швидкозаморожених прод
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №1
Лекція 18. Передумови виробництва заморожених наПівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №1
Тема 17. Передумови виробництва заморожених наПівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування п
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №2
У методах, заснованих на внутрішнім порушенні теплоти в продуктах, тривалість розморожування залежить від
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №3
Із приводу необхідності попереднього розморожування при розігріві швидкозаморожених готових блюд існуют
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №4
N — кількість відвідувачів; Р — кількість місць у підприємстві. Рисунок
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №5
№ за збірником р-р Найменування
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №10
Розробка виробничої програми підприємства. 10.03 Розробка виробничої програми
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №11
Примітки приводять у записці, якщо необхідні пояснення або довідкові дані до змісту тексту, таблиць або гра
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Метод
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №12
Використання комп’ютерних технологій під час оформлення роботи. Мережа Інтернет є унікальною для навча
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №2
За правильність усіх отриманих результатів і даних у бакалаврській роботі відповідає студент — автор ба
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №13
Де Xв – виробничі втрати, відповідно у г; Мн – сумарна маса сировини (нетто), що входить до складу напівфабри
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №3
Найбільш розповсюдженим методом органолептичної оцінки є метод бальної оцінки, на підставі якого, зазвича
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №14
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факул
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №6
Питоме навантаження, кг/м2 Площа, яку займають продукти, м2 Складське обладнання Після
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №7
Під час добору механізмів, що входять до складу універсального приводу, визначають тривалість роботи приво
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №8
Таблиця 2.21 – Визначення місткості котлів для варіння супів, соусів, напоїв Найменування
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №9
Операції Кількість
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛ
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №2
1.1. Загальна характеристика групи страв/кулінарних (кондитерських) виробів, визначення їх харчової цінност
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №3
У тих чи інших випадках, залежно від розв’язуваної задачі, доцільно визначити технологічні параметри реце
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №4
16. Удосконалення технології овочевих страв із використанням продуктів переробки зерна. 17. Технології старо
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №5
Енергетична цінність………ккал. Розробник: Підпис: М. П. П. І.Б. Технічний експерт: Підпис: М. П. П. І.Б. ДО
Методичнi вказівки до виконання курсовоі роботи по тпрг — №6
14. Кантере, В. М. Органолептический анализ пишевых продуктов [Текст] / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко.
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра «Технології
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №2
— 4б — Чи можна приготувати 300 порцій риби смаженої з 60 кг скумбрії нерозбираної середнього розміру. ̵
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №3
— 1в — Розрахувати кількість води, яка необхідна для замішування дріжджового тіста з вологістю 42% (рец.
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Лекція 21. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів спож
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
Розташування в меню закусок, страв і напоїв. При складанні меню для підприємств ресторанного господарства
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Тема 20. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів спожив
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
2.Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів Підприємств харчування та континген
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №1
Лекція 14. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, Технол
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №2
Біологічний спосіб розпушування. Найбільш поширений спосіб розпушування пшеничного тіста для отримання б
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №3
Для здобуття борошняних виробів високої якості, до складу яких входять природні речовини (летіцин яєчних п
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №4
Желе. Для отримання желе використовують агар, який поміщають у марлеві мішечки та вимочують у проточній вод
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №1
Тема 13. Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, Технолог
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №2
Роль амілолітичних ферментів, що містяться в борошні і розщеплюють крохмаль, на етапі замісу в системі боро
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №3
У кондитерській промисловості використовують також лужно-кислотні розпушувачі, що складаються з двох комп
Глосарий
Глосарій Майонез – високодисперсна емульсія типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло. Канапе – це м
Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №2
Напівфабрикати бульйонів. Концентровані бульйони раціонально використовувати при обслуговуванні великих
Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №1
Практичне заняття № 2 (4 год.) Тема: Вивчення технології універсальних напівфабрикатів різного ступеня гото
Вивчення технологіі різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього
Практичне заняття № 7 (4 год.) Тема: Вивчення технології різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково
Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Практичне заняття № 9 (4 год.) Тема: Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприєм
Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
Оселедець натуральний, з гарніром, січений Риба відварна з гарніром Риба заливна Риба під маринадом Риба
Вивчення асортименту та технологіі солодких страв та напоів вимоги до якості та подачі страв напоів — №1
Лабораторне заняття № 5 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології солодких страв та напоїв. Вимоги до
Вивчення асортименту та технологіі солодких страв та напоів вимоги до якості та подачі страв напоів — №2
Кисіль з плодів або свіжих ягід, з яблук і журавлини, з ревеню, молочний Желе Желатин
Вивчення асортименту та технологіі солодких страв та напоів вимоги до якості та подачі страв напоів — №3
10 варіант 922.Яблука по-київські 963.Шоколад. Варіант на вибір 11 варіант 926.Шарлотка
Вивчення асортименту та технологіі напівфабрикатів і холодних страв та закусок вимоги до якості та подачі страв
Лабораторне заняття № 4 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів і холодних страв т
Вивчення асортименту та технологіі виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів
Лабораторне заняття № 6 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології виробництва борошняних, кондитерсь
. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової…
. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупни
Лекція 7. Роль супів у харчуванні, характеристика… — №2
При використанні напівфабрикатів бульйонів на доготівельних підприємствах виходять з наступних норматив
Лекція 7. Роль супів у харчуванні, характеристика… — №1
Лекція 7. Роль супів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація за сукупни
Лабораторне заняття № 3 (6 год.) Тема: Вивчення…
Лабораторне заняття № 3 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва су
Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…
Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація
Лабораторне заняття № 2 (6 год.) Тема: Вивчення…
Лабораторне заняття № 2 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва со
Лабораторне заняття № 7 (6 год.) Тема: Вивчення…
Лабораторне заняття № 7 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології виробництва кулінарної продукції
Read MoreЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №2
Кальмарів у вигляді тушки або філе опускають на 3 — 6 хв. в гарячу воду (60 — 65 °С) і видаляють плівку, поті
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №3
5. Розробити технологічну карту фірменної продукції 6. Обґрунтувати умови, термін зберігання та реалізації
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №1
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення асортименту, технології напівфабрикатів страв
Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…
Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за
Тема 8 : Управління технологічними процесами…
Тема 8 : Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу Ризиків та контрольних точ
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1
Лекція 10. Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та кон
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2
10 … 15 хв, а потім віджимають виділившийся гострий сік. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водороз