тару (чаще всего в банки емкостью 400 г), а для промышленной переработки и для предприятий общественного питания – в банки по 3 кг или фанерно-штампованные бочки по 50 кг. Хранят его при температуре от 0 до 10 ° С и относительной влажности воздуха 85%. В таких условиях свойства молока не меняются в течение года.Хранить сгущенное молоко при минусовых температурах нецелесообразно, поскольку может измениться его консистенция в связи с коагуляцией белков молока.
Сгущенные сливки с сахаром должны 
молоко с сахаром, за исключением того, что нормализованные сливки гомогенизируют при 75-80 ° С.
Сгущенные обрат и пахты с сахаром . Продукт получают из обрата (75%) и пахты (25%). По химическому составу продукт должен быть таким, чтобы содержание влаги составлял не более 30%, сахара (сахарозы) не менее 44%, общее количество сухих веществ молока не менее 26%, кислотность не должна превышать 60 ° Т. Применяются для промышленной переработки на мороженое, кондитерские изделия и другие пищевые продукты. Расфасовывают продукт в фанерно – штампованные бочки или другую герметичную тару, например, в большие жестяные банки.
Ассортимент сухих молочных продуктов достаточно разнообразен: сухое цельное молоко, обрат и пахта, сухие сливки без сахара и с сахаром, сухие кисломолочные продукты для детского питания.Производство сухих молочных продуктов основан на сгущении с последующим удалением из молока воды высушиванием. Сухие молочные консервы преимущественно изготовляют по единой технологической схеме:
Прием и оценка качества молока
Очистки, охлаждения и кратковременное резервирования молока
Нормализация молока (отдельными партиями)
Пастеризацию молочной смеси
Сгущения молочной смеси
Гомогенизация молочной смеси
Высушивания молочной смеси
холодження молочного порошка
Расфасовки и упаковки продукта
Сухое цельное молоко – найконцентрованиший продукт, поскольку по сравнению с другими консервными продуктами
Ви прочитали: "Пример выполнения контрольной работы"Читати далі