Технология изготовления рыбных консервов

нержавеющей стали. Сначала нагревают воду до кипения, а затем загружают сахар, соль, жареный лук, растительное масло и в конце — пропущенное через сито томат-пюре. Содержимое кипятят в течение 15 мин, а за 5 мин до окончания варки добав­ляют лавровый лист, измельченный горький и душистый перец, кориандр и гвоздику. Уксусную кислоту добавляют непосредст­венно перед заливкой соуса в банки.

Наиболее широко используется рецептура приготовления соуса следующего состава (в кг на 1000 условных банок):

томат-пюре (12%-ное)                                                                           

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              —     80;

масло растительное                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                —       4;

сахарный песок                            

Ви прочитали: "Технология изготовления рыбных консервов"
Читати далі