Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

подвески конвейера, убой и обескровливание, съем шкурок, нутровки тушек, отделения головы и ног, зачистки, формирование, остывания тушек, а также их сортировка , маркировка, взвешивание и упаковка.

Оглушения. Эту операцию выполняют механическим или электрическим способом. Для электрооглушения предназначены аппараты карусельного и конвейерного типа, пистолет с дугообразным захватом и др.. В аппарате карусельного типа используют электрический ток промышленной частоты

Оглушение проводят в боксе, который имеет вид решетчатого площадки, вращающийся. Площадка разделена на четыре отделения и по всему периметру огорожен металлической сеткой.

Оглушение кроликов механическим способом осуществляют на установке с помощью ударного устройства (удар наносят в лобную часть головы).

Убой и обескровливание. Кроликов забивают в аппарате, отрезая голову дисковым ножом. При таком способе забоя ускоряется процесс обескровливания, облегчается забилування и съема шкурок с тушек.

Иногда забой осуществляют разрезанием сонных артерий. Автоматически проводят просекания председателя полым пуансоном (для свободного выхода крови).

Продолжительность обескровливания 2,5 мин.

После обескровливания в тушек отрезают передние ноги по запястный сустав и уши.

Забилування и снятия шкурок. Забилування выполняют вручную. Шкурку снимают взиманием от хвоста к голове вруч ну или на машине. После снятия шкурки очищают от Пририз мяса, жира, сухожилий и передают на дальнейшую обработку.

Нутровки. нутровки проводят вручную (почки вместе с почечным жиром остаются при тушке). Тушки и внутренние органы подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. Субпродукты (сердце, печень, легкие) и шею после промывки и охлаждения упаковывают. Непищевые отходы (кровь, кишки, желудок, головы, ноги, Пририз мяса и жира шкурок) используют для производства сухих животных кормов.

Зачистки и формирования тушек. При зачистке удаляют кровоизлияния, кровоподтеки, зачищают шейный зарез, смывают остатки крови и шерсти. Для формирования тушки на ней делают разрезы по бокам грудной клетки между третьим и четвертым ребрами и в них вправляют конце передних ног.

Сортировки, маркировки и упаковки тушек. Тушки кроликов сортируют по упитанностью и по качеству обработки на две категории. В зависимости от качества тушки кроликов клеймят: