Арбитражным методом определения массовой доли белков в пищевых продуктах является метод Кьельдаля по которому белок определяют по количеству общего азота.
Этот метод основан на минерализации навески продукта при нагревании с концентрированной H 2 SO 4 в присутствии катализатора (CuO, Se, Pb).
При этом углерод и водород органических соединений окисляются до CO 2 и 
RCHNH2COOH + H2SO4 → СО2 Н2О + СО2 + NH3.
Раствор дистиллируют обрабатывая раствором концентрированного NaOH. Выделенный аммиак отгоняют и улавливают титрованных раствором Н2SO4.
Методом Кьельдаля определяют количество, общего азота. Массовая доля белка рассчитывается умножением полученной величины общего азота на переводной коэффициент 6.25, если учесть среднее содержание азота в белках 16%. Для точности используют коэффициент с учетом содержания общего белка в конкретных продуктах:
– Мясо и овощи – 6,25%
– Пшеница, рожь, горох – 5,7%
– гречка , рис – 6 %
– молоко – 6,37 %
с развитием фотометрии, спектрофотометрии, были разработаны методы количественного определения белка. которые основаны на его способности давать окраску соединения с некоторыми реагентаамы: метод Лаури, биуретовым, нефелометрические.
Метод Лауре – основан на реакции реактива Фолина с фенольными радикалами некоторых аминокислот, входящих в состав белков, в результате которой образуется соединение, что предоставляет синее окрашивание раствора белка.
Реактив Фолина – 100 грамм фольфрамата натрия, 25 г молибдата натрия, 700 см ³ 85% ортофосфаднои кисоты плотностью 1,8694 см ³, 100 см ³ концентрация НСЕ, 150 грамм сульфата лития.
Смешанный реактив – 2% раствор Na2 CO3 в 0.1 н растворе NaOH, 0,5% р – н, CuSO4 * 5Н2О в 1% растворе тартрата калия смешивают в соотношении 50/1.
Фотоэлектроколориметр – где измеряют оптическую плотность.
Биуретовым метод – это специфическая реакция на белок, потому что ее
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров."Читати далі