называется «Белок».
С помощью этого метода можно проводить определение только в молоке, кислотность которого ниже 28 ° Т. Для определения массовой доли белка в три флакона приливают по 5 см 3 молока, добавляют 5 – 6 капель 4% раствора хлористого кальция. Флаконы закрывают пробками и их содержимое перемешивают переворачиванием флаконов.
Флаконы помещают в водяную баню, воду наливают до уровня, достигает половины высоты флаконов. Баню закрывают 
Затем открывают баню, получают флаконы и энергично встряхивают так, чтобы выделена сыворотка смешалась с конденсатом.
Флаконы помещают в центрифугу и центрифугируют в течение не менее 10 минут. Прозрачную сыворотку, образовавшуюся отбирают пипеткой и наносят на измерительную призму рефрактометра – 1-2 капли, закрывают измерительную призму осветительной.
Наблюдая в окуляр рефрактометра, специальным корректором ликвидируют окрашенность границе раздела света и тени. Для улучшения резкости границе раздела измерения проводятся через 1 мин после нанесения сыворотки на призму, поскольку за это время пробы удаляется воздух и лучше смачивается поверхность осветительной призмы.
Проводят не менее трех наблюдений и снимают показания по шкале «Белок». Сыворотку удаляют из призмы рефрактометра, после чего призму обязательно промывают и вытирают фильтровальной бумагой.
На измерительную призму помещают две капли исследуемого молока и по шкале “Белок” проводят не менее пяти наблюдений, поскольку резкость границы света и тени в молоке несколько хуже, чем сыворотки. Вычисляют среднее арифметическое результатов наблюдений для молока и безбелковой сыворотки.
Массовую долю белка в молоке Б 1 в процентах вычисляют по формуле
Б 1 = Б 2 -Б 3 ,
где Б 2 , Б 3 – среднее арифметическое значение результатов наблюдений по шкале «Белок» соответственно для молока и сыворотки, %.
Допустимая погрешность результатов измерений составляет ± 0,1% массовой доли белка.
2.4. Нефелометрические метод определения массовой
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."Читати далі