производстве его резервуарным способом. Охлаждения доводят до температуры 3 – 8 ° С и разливают это молоко в бутылки на разливочно-укупорочных машинах. Не допускается разливки ацидофильного молока с чрезмерно густой и вязкой, слизистой консистенции, а также крупинками и комочками сгустка. Бутылки с молоком ставят в ящики и отправляют в холодильную камеру.
Производя ацидофильное молоко резервуарным способом, цельное молоко гомогенизируют под давлением 125 – 175 атм, при производстве термостатным 
Ацидофилин. Кисломолочный продукт, изготовленный из пастеризованного цельного молока или обезжиренного, заквашиваемого закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки молочнокислых стрептококков и кефирных грибков. Ацидофилин производят жирный, жирный сладкий, нежирный, нежирный сладкий. Для его изготовления используют молоко коровье цельное или нежирное с кислотностью 19 ° Т; цельное сухое распылительной сушки высшего сорта; обезжиренное сухое распылительной сушки; сливки жирностью не выше 30% и кислотностью в плазме 24 ° Т; сахар-песок, закваску. Сырье должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
Изготавливают ацидофилин термостатным или резервуарным способом. По термостатно способа нормализованное молоко пастеризуют при 85 – 87 ° С с выдержкой 5 – 10 мин или при 90 – 92 ° С – 2 – 3 мин; охлаждают до 30 – 35 ° С. Закваски вносят 5%, непрерывно размешивая ее.
Сразу же после заквашивания молоко, перемешивая, разливают в стеклянные бутылки, закупоривают на разливочных машинах, ставят в ящики и немедленно отправляют в термостат для заквашивания при 30-35 ° С. Сквашивания продолжается 6 – 8 час. до образования сгустка кислотностью 70 ° Т.
Сквашенный ацидофилин передают в холодильную камеру для охлаждения до температуры не выше 8 ° С, хранят при такой температуре не более 24 час. с момента выпуска.
Производя ацидофилин резервуарным способом, тепловую обработку сырья проводят так же, как и при термостатным. Гомогенизируют под давлением 12-17 МПа.
Охлаждая до 30-35 ° С, молоко немедленно заквашивают. Закваску (5%) вносят одновременно или перед подачей молока в танк или ванну. При заполнении танка или ванны молоко все время размешивают. Через 15 мин после заполнения размешивания прекращают. Сквашивания продолжается 6-8 ч до образования сгустка кислотностью 75 – 80 ° Т.
Закончив сквашивания, ацидофилин охлаждают до температуры 20-25 ° С. Если сквашивания
Ви прочитали: "Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога"Читати далі