Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.
Студенты должны:
Знать: Виды минеральных веществ и их роль в питании. Понятие чистую и сырую золу, методы определения массовой доли золы в пищевых продуктах.
Уметь: Проводить исследования по определению массовой доли золы в пищевых продуктах
Для 
Хід роботи :
Задание 1. Знакомство с методами определения массовой доли золы.
При сжигании любой вещества – продукта остается зола. Зола – это комплекс минеральных веществ, которые содержит продукт так о содержании минеральных веществ судят по количеству золы.
Зола – это остаток, который образуется в результате сжигания органических веществ, входящих в состав изучаемого объекта.
Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта, называют чистой золой. Она имеет важное значение, поскольку обусловливает физиологическую ценность продукта.
Зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно, называются сырой золой. Такими примесями может быть песок, графит, металодомишкы (мука, крупа, сахар, чай, кофе и т.д.). По содержанию сырой золы можно делать выводы о степени обеспеченности продукта. В связи с этим для большинства продуктов массовая доля золы служит показателем сортности, чистоты, стандартности, так нормируется по стандарту (мука, сахар, чай, кофе).
Определение массовой доли золы. Применяют же методы определения:
- Сухой метод
- Мокрый метод
- Метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии (для определения многих элементов с большой точностью). Принцип этого метода основан на способности диссоциирован атомов элементов (свободных от химических связей) поглощать свет с очень простой, универсальный и
Читати далі