Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.
Студенты должны:
Знать: положение об областной дегустационной комиссии по определению качества пищевых продуктов общие правила проведения проб для сенсорного анализа и порядок дегустации
Уметь: проводить дегустацию.
Ход работы:
Задание 1. Знакомство с лабораторией сенсорного 
Пользуясь конспектом лекций, обратите внимание на требования, предъявляемые к лаборатории сенсорного анализа, состав дегустационных комиссий, порядок подачи проб для сенсорного анализа.
Ответьте на вопросы.
- В чем анонимность проб.
- Какие правила подачи образцов для дегустации?
- Какова величина одиночной пробы и требования к ней?
- Какая температура пробы?
- Какова последовательность подачи проб?
- Документальное оформление процедуры дегустации?
Задача 2. Проведение дегустации образцов продукции.
Проведите дегустационной оценки образцов продукции, оформите дегустационный лист, сделайте выводы о якисть.Для проведения процедуры дегустации используйте теоретический материал по лекции.
Дегустационный лист
Дата дегустатор
Продукт
Задача: оценить по балльной системе качество продукта на соответствие обнаружением стандартов.
|
Показатели |
5 Очень приятный |
4 хороший |
3 средний |
2 малоприємний |
1 неаппетитный |
| Внешний вид | |||||
| Консистенция запах, вкус, форма, … | |||||
| Вместе баллов |
Читати далі