При увлажнении сухого молока и повторном высушивании изменяются структура и размеры частиц продукта в результате преобразования лактозы из аморфного в кристаллическое состояние. Кристаллы лактозы имеют размер до 1 мкм и они склеивают частички порошка в отдельные агломераты до 100-150 мкм, повторно высушивают при 116-138 ° С.Держаний продукт свободно высыпается, не образуя пыли и быстро смачивается. Высокая способность к смачиванию объясняется образованием в продукте капилляров (пористой структуры), что обеспечивает 
Ассортимент сухих молочных консервов, производимых молочноконсервные промышленность, весьма разнообразен. Для детского питания изготавливают такие основные сухие молочные продукты: сухое полужирное молоко, сухое молоко для детей грудного возраста, молоко сухое полужирное типа «Лактон», молочная смесь «Малютка», молочно-сухая смесь «Малыш», а также смеси, состоящие из сухого молока и манной крупы, рисовой или гречневой отвара.
Добавление до 10% сухих молочных обрата в некоторые типы сосисок или колбасы улучшает их цвет, физической структуре.
Особую ценность имеют сухие обрат для изготовления высокообъемных хлебов с повышенным содержанием белков.
Большое количество молочных обрата используют как компоненты в кормовых сумишки для животных, в том числе для птицы.
Задача № 3
Общие технологии производства кондитерских изделий (зефира, вафель, шоколада, конфет). Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы выше указанных о дуктов.
Шоколадные изделия изготавливаются из какаопродуктив – какао-тертого и какао-масла. Какаопродукты получают из какао-бобов на специальных фабриках и цехах. В шоколад могут входить различные добавки: сухое молоко и сливки, хорошо обжаренная и измельченный лесной орех.
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад различают на: обычный без примесей и с примесями, десертный без примесей и с примесями, пористый с наполнителем. В качестве наполнителей используют различные конфетные массы: ореховую, фруктовую, помадные и др.. Промышленность производит также шоколад специального назначения (диабетический) и с добавлением витаминов, ореха кола, обладающих тонизирующим действием на организм человека. Кроме того, производят шоколадную глазурь какао-порошок, который получают
Ви прочитали: "Пример выполнения контрольной работы"Читати далі