mi band mi band

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю харчових виробництв

Контрольне завдання

Контрольне завдання. Вимоги до контрольної роботи. Контрольна робота виконується у шкільному зошиті або на листках паперу формату А4 р тільки рукописним текстом. Відповіді приводяться конкретні, повні. Скорочення слів не допускається. В роботі пишеться номер питання, його зміст та відповідь на питання.

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю харчових продуктів – частина 3

ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ Органолептичні показники горілки визначають у світлому, добре провітреному приміщенні, повітря якого не містить сторонніх запахів. Для визначення кольору і прозорості в однакові по висоті і діаметрові пробірки наливають по 10 мл: в одну — досліджувану горілки, в іншу — дистильованої води.

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю харчових продуктів – частина 2

Все вищевикладене обґрунтовує необхідність проведення лабораторних досліджень муки, крупи, хліба і хлібобулочних виробів. Відбір проб муки для лабораторного аналізу. Відбір проб муки для аналізу здійснюється відповідно до ГОСТ 9404 «Мука і висівки.

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю харчових продуктів – частина 1

Методи контролю харчових продуктів. Контроль якості харчових продуктів: А) М’ясних продуктів. Б) Молочних продуктів. В) Зерно продуктів. Г) Методи контролю цукристих виробів. Д) Алкогольних напоїв. 2. Дослідження стічних і питних вод. 1. Контроль якості харчових продуктів.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення вуглеводів

Методи визначення вуглеводів. 1. Методи визначення клітковини. 2. Методи визначення пектинових речовин. 1. Методичні вказівки щодо вивчення питання №1 При вивчені методу визначення клітковини звернуть увагу на один з найбільш простих – метод Штомана.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення кислотності та активності ферментів

Методи визначення кислотності та активності ферментів. 1.  Електрометричні методі визначення кислотності в темне забарвлених та каламутних розчинах. Визначення летких кислот. Визначення активної кислотності, колориметричний метод. Визначення активності ферментів.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки мінеральних речовин, активності…

Методи визначення масової частки мінеральних речовин, активності ферментів. Методи визначення окремих мінеральних елементів. Методи визначення повареної солі. 1.Методичні вказівки щодо вивчення питання 1.При вивченні методів визначення окремих мінеральних речовин.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки вологи 1 дистиляційні методи; 2 рефрактометричний…

Методи визначення масової частки вологи 1 Дистиляційні методи; 2 Рефрактометричний та пікнометричний метод. Методичні рекомендації щодо вивчення питання №1. При вивченні питання звернути увагу на те, що цей метод використовують для продуктів, багатих легколеткими речовинами.

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю якості продукції на виробництві

Методи контролю якості продукції на виробництві. Мікробіологічний контроль. Систематичні похибки та їх негативне значення. 1. Методичні вказівки щодо вивчення питання №1. Зверніть увагу на призначення мікробіологічного контролю, його основні методи дослідження. Рекомендована література: В. М. Горбатов, Производственно технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо и пище производств, М.: Пищевая промышленность, 1991, с. 186-238.

Методи контролю харчових виробництв

Наукові основи органолептичної оцінки якості – частина 2

Вплив часу на подавання проб. Серед органолептиків – аналітиків немає єдиної думки щодо часу проведення сенсор­ного аналізу. І все ж таки більшість вважає, що оцінювачі роблять більше помилок під час аналізу, який проводиться в другій половині дня. Так, Шарп (1953 p.), проаналізувавши дані роботи 25 комісій, з яких 16 виконували сенсорни

Методи контролю харчових виробництв

Наукові основи органолептичної оцінки якості – частина 1

Наукові основи органолептичної оцінки якості. Методи органолептичної оцінки якості. Порядок та методика проведення дегустації. Спеціальні аналітичні методи дегустації. 1. Методичні рекомендації щодо вивчення питання №1. При ознайомленні з основами органолептичної оцінки зверніть увагу на різні методи оцінки якості: порівняльний, метод послідовності тощо.

Методи контролю харчових виробництв

Показники якості, їх класифікація

Показники якості, їх класифікація. 1. Дефекти продукції і їх види 2. Вимоги державних стандартів. Види стандартів. 3. Номенклатура показників якості. Методичні рекомендації щодо вивчення теми № 1 При вивченні питання № 1 з’ясуйте, що таке дефекти, на які групи вони діляться і як розраховується дефектність продукції.

Методи контролю харчових виробництв

Форми, види, методи контролю

Форми, види, методи контролю. Техніка безпеки в харчовій лабораторії. Основні функції ветеринарного контролю на м’ясо переробних підприємствах Методичні вказівки щодо самостійного вивчення питання 1. При вивченні питання задач і функцій заводської лабораторії зверніть увагу на правила техніки безпеки при роботі з обладнанням, реактивами, матеріалами.

Методи контролю харчових виробництв

Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним…

Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним методами. Мета. Навчитись проводити дослідження баночних консервів лабораторними методами. Засвоїти методику органолептичної оцінки баночних консервів.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення якості питної води

Методи визначення якості питної води. Мета. Ознайомитись з методикою визначення якості води. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості питної води для виробництва харчових продуктів, методику дослідження окремих показників якості. Вміти: уміти досліджувати якість води на визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.

Методи контролю харчових виробництв

Визначення свіжості м’яса лабораторним методом

Визначення свіжості м’яса лабораторним методом. Мета. Навчитись визначати свіжість зразків м’яса лабораторними методами. Студенти повинні: Знати: перелік лабораторних досліджень та методику їх проведення.

Методи контролю харчових виробництв

Визначення свіжості м’яса органолептичним методом

Визначення свіжості м’яса органолептичним методом. Мета. Навчитись визначати свіжість зразків м’яса органолептичним методом на відповідність вимогам стандарту. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості м’яса, порядок визначення свіжості, норми вимог до стандарту.

Методи контролю харчових виробництв

Визначення кислотності хліба

Визначення кислотності хліба. Мета: Навчитись визначати кислотність хліба, робити висновки про якість. Студенти повинні: Знати: Методику визначення кислотності хліба. Вміти: Проводити дослідження, користуючись реактивами, обладнанням, стандартами.

Методи контролю харчових виробництв

Визначення пористості хліба

Визначення пористості хліба. Мета: Засвоїти методику визначення пористості хліба. Студенти повинні: Знати: поняття пористості і фактори, від яких цей показник залежить. Вміти: проводити дослідження по визначенню пористості, користуючись приладом Журавльова.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення сирої клейковини в пшеничному борошні

Методи визначення сирої клейковини в пшеничному борошні. Мета: Навчитись визначати кількість і якість сирої клейковини в пшеничному борошні. Студенти повинні: Знати: Поняття про клейковину, значення її для характеристики хлібопекарських властивостей пшеничного борошна, методику її визначення.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення кислотності та лужності

Методи визначення кислотності та лужності. Мета: Ознайомитись та засвоїти методи визначення кислотності та лужності у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Видами кислотності, порядком визначення кислотності та лужності у харчових продуктах.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки вуглеводів

Методи визначення масової частки вуглеводів. Мета: Ознайомитись з методами кількісного та якісного визначення вуглеводів у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Якісні та кількісні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки білків, жирів

Методи визначення масової частки білків, жирів. Мета: .ознайомитись та вивчити різні методи визначення масової частки білків та жирів у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Роль білків та жирів у харчування, їх основні властивості, вміст в харчових продуктах та основні методи визначення.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки мінеральних речовин

Методи визначення масової частки мінеральних речовин. Мета: ознайомитись та засвоїти різні методи визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Види мінеральних речовин і їх роль у харчуванні.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки вологи та сухих речовин

Методи визначення масової частки вологи та сухих речовин. Мета: ознайомитись та засвоїти різні методи визначення масової частки вологи та сухих речовин у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Види зв’язку вологи у харчових продуктах.

Методи контролю харчових виробництв

Техніка операцій у ваговому аналізі

Техніка операцій у ваговому аналізі. Основні методи об’ємного аналізу. Мета: Ознайомитись з основними видами робіт, що проводяться у ваговому та об’ємному аналізі. Студенти повинні: Знати: Техніку операцій вагового і об’ємного аналізу. Вміти: Володіти технікою операцій вагового і об’ємного аналізу.

Методи контролю харчових виробництв

Проведення дегустації продукції

Проведення дегустації продукції. Мета: навчитись проводити виробничу дегустацію застосовувати бальну оцінку якості. Студенти повинні: Знати : положення про обласну дегустаційну комісію по визначенню якості харчових продуктів загальні правила проведення проб для сенсорного аналізу і порядок дегустації Вміти: проводити дегустацію.

Методи контролю харчових виробництв

Проведення бальної оцінки якості

Проведення бальної оцінки якості. Мета: навчитись проводити бальну оцінку якості. Студенти повинні: Знати : Суть бальної оцінки, особливості застосування бальної системи. Уміти: Проводити бальну оцінку на конкретних видах продукції. Хід роботи: Завдання 1. Бальна оцінка якості.

Методи контролю харчових виробництв

Оволодіння навичками органолептичної оцінки якості продукції. Мета: навчитись…

Оволодіння навичками органолептичної оцінки якості продукції. Мета: навчитись визначатись основні органолептичні показники якості, ознайомитись з методикою їх визначення.

Методи контролю харчових виробництв

Відбір проб продукції для контролю якості

Відбір проб продукції для контролю якості. Вимоги державних стандартів до якості продукції. Мета: Ознайомитися з порядком відбору проб для дослідження якості продукції, стандартом ДСТУ 1.0.93. Студенти повинні Знати: нормативні документи та відбір проб продукції для дослідження якості, методику відбору, основні визначення термінів при відборі проб, вимоги

Методи контролю харчових виробництв

Організація роботи харчової лабораторії

Організація роботи харчової лабораторії. Правила підготовки і контролю якості реактивів та хімічного посуду. Мета: Ознайомитись з роботою харчової лабораторії, веденням документацій обладнанням, посудом, реактивами, технікою безпеки при роботі в лабораторії. Студент повинен: Знати: Вимоги до харчової лабораторії, її завдання та обов’язки.

Методи контролю харчових виробництв

Глосарій

Глосарій. Харчовий продукт – будь-який продукт, що в натуральному вигляді чи після відповідної обробки вживається людиною в їжу або для життя. Продовольча сировина – продукція рослинного, тваринного, мікробіологічного походження, що використовується для виробництва харчових продуктів Контроль харчових виробництв – це система організаційних закону довго правових правлінських заходів для забезпечення стабільності виробництва продукції належної якості і безпеки.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення кислотності та лужності…

Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів. 1.  Харчові кислоти і їх вміст в продуктах. 2.  Методи визначення кислотності продуктів. 3.  Методи визначення лужності продуктів.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення вуглеводів

Методи визначення вуглеводів. 1.  Роль вуглеводів у харчуванні. 2.  Основні властивості вуглеводів. 3.  Визначення масової частки вуглеводів. 1.  Роль вуглеводів у харчуванні. Складають 90%сухих речовин рослин. Найбільше в рослинних продуктах. Добова норма 300-400 грам.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки азотовмістких речовин, масової…

Методи визначення масової частки азотовмістких речовин, масової частки жирів. 1.  Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). 2.  Методи визначення масової жиру. 1. Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). Роль білків у харчуванні.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки мінеральних речовин

Методи визначення масової частки мінеральних речовин. Роль зольних елементів в харчуванні. Поняття про чисту та сиру золу. Визначення масової частки золи різними методами. 1.Роль зольних елементів в харчуванні.

Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення вологи (прямі та не прямі). Переваги, недоліки. Методи…

Методи визначення вологи (прямі та не прямі). Переваги, недоліки. Методи висушування (до постійної маси, прискоренні, експресні методи).. План Показник масової частки вологи – один із важливих в оцінці якості продукції.

Методи контролю харчових виробництв

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю. 1. Роль технохімічного, санітарного контролю та його організація. 2. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю.

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю якості продукції на виробництві – частина 2

Опосередковано консистенція характеризується фізичними (реологічними) властивостями оцінюваного продукції – в’язкістю, пружністю, шерехатістю, липкістю, розміром частинок та ін. Для продукції, що знаходяться в твердому стані, додатково використовують такі поняття, як: хрумка, борошниста, волога, суха, липка, крихка, груба, ніжна тощо;

Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю якості продукції на виробництві – частина 1

Методи контролю якості продукції на виробництві. Організація виробничого контролю (вхідний, операційний, контроль готової продукції, тари, упаковки, зберігання, транспортування). 1.  Організація виробничого контролю.

Методи контролю харчових виробництв

Вступ

Вступ. Мета та задачі курсу організації контролю харчових виробництв. Форми і методи контролю харчових виробництв Вступ. Загальні питання підвищення якості продукції. Форми контролю харчових виробництв.

Методи контролю харчових виробництв

Зразок виконання контрольної роботи

Зразок виконання контрольної роботи. Варіант 2А 1. Дефекти харчових продуктів, їх види. 2. Рівень якості, методи визначення рівня якості харчових продуктів. 3. Скільки необхідно взяти вуглекислого натрію для приготування 3літрів розчину з концентрацією 20%? Відповіді. 1. Дефекти харчових продуктів, їх види.

mi band mi band
Прокрутити вгору