Методы определения массовой доли белков, жиров.

доли белка в муке

Метод основан на способности к опалесценции высокомолекулярных соединений, в частности, белков, в присутствии некоторых реагентов, например сульфосалициловой кислоты. Концентрация белка определяется интенсивностью опалесценции.

Навеску продукта в количестве 0,5 г, взвешенную с точностью до 0.001 г, помещают в коническую колбу вместимостью 250 – 300 см ³ с пробкой. В колбу добавляют 50 см ³ раствора

гидрооксид в натрия концентрацией 0.05 моль / дм ³ , закрывают пробкой и встряхивают на механическом встряхивании в течение 15 минут. После этого вытяжку центрифугируют в течение 10 мин при частоте вращения 100 с ^-1 , 5 см ³ прозрачного центрифугату пипеткой переносят в мерную колбу вместимостью 50 см ³ и доливают до метки 3%-м раствором сульфосалициловой кислоты. Нужно помнить, что при выполнении данного анализа на точность полученных результатов существенно влияет порядок добавления реактивов и скорость выполнения измерений. Поэтому После добавления сульфосалициловой кислоты колбу быстро переворачивают 2-3 раза (не больше), раствор наливают в кювету толщиной 5 мм и измеряют оптическую плотность раствора при длине волны 550 нм (светофильтр № 6). Значение снимают сразу после добавления суль-фосалициловои кислоты, поскольку частицы белка быстро агрегируют.

Массовую долю белка определяют по калибровочной кривой.

 

Калибровочная кривая зависимости массовой доли белка от оптической плотности вытяжки

 

0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4

Оптическая плотность. Включен. плотности

Для построения калибровочной кривой подбирают образцы муки с разной массовой долей белка в диапазоне, близком к реальным условиям (8 – 5 20%). Интервал содержания белка не должно превышать 1%, количество образцов – не менее 10. По приведенной методике определяют оптическую плотность вытяжек всех образцов и строят калибровочную кривую зависимости оптической плотности от массовой доли белка в образце.

Обработка результатов измерений, определение общей погрешности. За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое значение результатов вычислений двух параллельных определений, причем результаты округляются до второго десятичного знака. Определяют относительную и абсолютную погрешности.

Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."
Читати далі