Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

охлаждения автоматически сбрасываются на лотик и подаются на сортировку, маркировку и упаковку.

За упитанность и качеством технологического обработки тушки сортируют на две категории. Каждую партию осматривает ветеринарный врач.

Тушки маркируют електротавром или наклеивают этикетки. Тушки, упакованные в пакеты из полимерной пленки, не клеймят.

Перед упаковкой тушки формируют. В потрошенная тушек кожу шеи закрепляют под крыло, крылья прижимают к бокам.

Тушки упаковывают в полимерные пленочные маркированные пакеты. Упаковка осуществляется с помощью упаковочного устройства с вакуумированием или без него. В упакованном виде потери массы при охлаждении и замораживании снижаются на 1,5%.

Мясо птицы выпускают в виде целых тушек или фасованных. При фасовке используют потрошенная тушки кур, уток, гусей и индюков первой и второй категорий в охлажденном состоянии. До фасовки не допускаются тушки старых петухов, тушки из темная пигментация кожи и с измененным окраской мышечной ткани и жира.

Для клеймения тушек применяют електротавро с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки. Бумажная этикетка розового цвета соответствует первой категории, зеленого цвета – второй.

В зависимости от массы тушки разделяют на две или четыре части. В первом случае тушки распиливают вдоль хребта и вдоль киля грудной клетки. При фасовке на четыре части тушки разделяют сначала на половинки, а затем каждую пивтушку разделяют пополам по линии, проходящей посередине длины тушки, перпендикулярно позвонка между концом лопатки и тазобедренным суставом.Крыло отделяют по локтевому суставу и добавляют к задней части тушки.

Каждую порцию фасованного мяса упаковывают в целлофановые или полиэтиленовые пакеты.

ПЕРЕРАБОТКА КРОЛЬ

Кроликов на убой принимают по количеству, массе и упитанность. Для предотвращения снижения качества шкурок кроликов содержат в специальных клетках по одному.

Убой кроликов и обработки тушек выполняют на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа или вручную.

На поточно-механизированной линии ФДЭ (рис. 9) осуществляют следующие технологические операции: электрооглушения, навешивание кроликов на