Теоретические основы технологий пищевых производств

Моносахариды и полисахариды: их свойства, растворимость, степень сладости, окисляемость, оптическая активность

Физиологическое значение клетчатки в организме человека.

Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы.

Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.

Задание 1 . Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов.

Цель работы: исследовать эффективность действия протеаз в различных условиях протеолиза.

Цель работы: изучить бы иохимични процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.

Цель занятия: ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в производстве и хранении пищевых продуктов.

Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации.

Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: изучить влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов.Изучить влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов.

Коллоидно-химические свойства высокомолекулярных соединений.

План. Микробиологические процессы и их классификация. Основы микробиологических производств. Использование биотехнологий в пищевых производствах.

План. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: – Пастеризация, стерилизация, – Методы низкотемпературного консервирования. Характеристика физических методов консервирования. Характеристика химических методов консервирования.

План. Основные понятия, назначение и принципы консервирования. Классификация методов консервирования. а) методы, пастеризация, стерилизация. б) низкотемпературные методы консервирования. 

План. Продовольственное сырье как объект хранения. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. Условия и способы хранения продукции.

План Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях .. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии ..

План. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образование, применение).

План. Процессы гидрогенизации в пищевых технологиях. пере этерификация жиров. Процессы растворения и кристаллизации.

План Процесс извлечения продовольственного сырья Сорбционные процессы и их применения.

План 1.            Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2.            Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3.            Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4.            Характеристика основных методов термической обработки и их применение в пищевых технологиях