Моносахариды и полисахариды: их свойства, растворимость, степень сладости, окисляемость, оптическая активн
Рубрика: Теоретические основы технологий пищевых производств
Варианты контрольных заданий.
Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования
Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении.
Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения.
Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции.
Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов.
Гидролитические процессы
Гидрогенизация и переэтерификация жиров.
Бланширование и заваривания, цель обработки, суть процесса.
Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве растительных жиров.
Процессы получения гомогенных масс. Замешивание теста, мясного фарша, пластификация.
Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах.
Физиологическое значение клетчатки в организме человека.
Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах.
Молоко, как полидисперсные система. Характеристика дисперсных фаз молока .
Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта.
Химическая кинетика
Значение кинетического анализа в биохимических системах.
Значение кинетического анализа в биохимических системах.
Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства.
Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы.
Значение пищевых производств в промышленности Украины.
Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.
Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов .
Задание 1 . Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов.
Изучение протеолитической активности ферментных препаратов.
Цель работы: исследовать эффективность действия протеаз в различных условиях протеолиза.
Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.
Цель работы: изучить бы иохимични процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.
Микробиологические процессы в пищевых технологиях.
Цель занятия: ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в про
Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации.
Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации.
Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов…
Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: изучить влияние методо
Структурно-механические свойства пищевых масс..
Коллоидно-химические свойства высокомолекулярных соединений.