- Урожай, 1986. – 160 с., ил.
- Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 494 с.
- Цвеп Д. Сладкое печенье. – Л.: «Каменщик», 1987.
align="center">
Приложение А
Тематика курсовых проектов
по курсу “Общая технология пищевых производств”
для студентов специальности 6.091707
“Технология хранения, консервирования и переработки мяса”
|
Постановка задачи |
Группа продукции |
Объект исследования |
|
1 |
2 |
3 |
| Обоснование и анализ технологиипроизводства колбасных изделий | Колбасы вареные | Докторская, Столичная, Молочная (в / с),Диабетическая, говяжья, Любительская, Русская, Телячья, Московская (первый сорт)Детская, Сливочная, Баранья, Харьковская, Домашняя, Здоровье, Степная, (второй сорт)Субпродуктов, Варена новая, (третий сорт) |
| Колбасы вареные из мяса птицы и кролика | Куриная чайная, Кроличья отдельная, индюшачий (высший сорт)Гусиная вареная, Птичья вареная, Хлеб мясной (первый сорт) | |
| Сосиски | Любительские, Молочные, Сливочные, (в / с) | |
| Сардельки | Свиные, Шпикачки,Субпродуктовые (в / с), | |
| Полукопченые колбасы | Прикарпатская, Дрогобычский, Донбасская жареная, Краковская, Талинским, Кировоградская (высший сорт)Буковинская, Одесская, Говяжья, Черкасская, украинского (первый сорт)Приднепровская, Баранья (второй сорт) | |
| Варено-копченые колбасы | Деликатесная, Московская, Сервелат (в / с)Любительская, Говяжья, |
Читати далі