- Нормативно-технологическая документация, используемая при определении экологии предприятий.
Вариант № 12
- Современная технология вареных колбасных изделий с белковыми добавками (использовать новейшие технологии и новые стандарты и технические условия).
- Общая технология пастеризованных консервов и пресервов. Вычеркнуть технологические схемы.
- 3. Основы производства кулинарной продукции. Нормативно-технологическая
Вариант № 13
- Особенности организации производства молочных, рыбных, мясных продуктов детского питания.
- Общая технология получения уксусной, молочной и лимонной кислоты. Разработать технологические схемы сырья до производства готовой продукции.
Вариант № 14
- Описать общую схему производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями.
- Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового предлагаемого продукта (5 наименований).
Вариант № 15
- 3. Описать общие и основные свойства пищевых продуктов (рыбы, мяса, молока). Составить технологические схемы производства полуфабрикатов, указанных в варианте.
- Общая технология сырковых изделий в ассортименте до сортов качества. Вычеркнуть аппаратурно-технологическая схема их производства (на миллиметровой бумаге) с красителями, наполнителями и без них.
Вариант № 16
- Описать технологию производства продуктов питания лечебно-профилактического назначения.
- Описать общую схему производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями.
Вариант № 17
- Записать общую технологию и первичную обработку рыбы чешуйчатой и без чешуйчатой. Выполнить рисунки изготовленных полуфабрикатов из морской и речной рыбы.
Читати далі