относительно полученного раствора. Плотность уменьшается пропорционально массовой доле белка.
В стеклянную пробирку с помощью пипетки вносят 1 см 3 молока, добавляют 20 см 3 раствора красителя, закрывают резиновой пробкой, перемешивают содержимое переворачиванием пробирки от 2 до 10 раз. Необходимо предотвращать встряхиванию, поскольку при этом образуется стойкая пена, которая мешает дальнейшим определением.
Помещают 
После центрифугирования пипеткой отбирают 1 см 3 над осадочной жидкости, помещают в мерную колбу на 50 см 3 , доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают. Аналогично разбавляют рабочий раствор красителя в 50 раз.
С помощью фотоэлектроколориметр или спектрофотометра измеряют оптическую плотность разбавленного раствора красителя по отношению к разбавленного раствора мерной колбы.
После каждых 24 наблюдений кювету промывают буферным раствором.
Массовую долю белка Б в процентах вычисляют по формуле
Б 7,78 D = -1,34,
где D – измеренное оптическая плотность, ед. оптич. плотности; 7,78 – эмпирический коэффициент,% / ед. оптической плотности; 1,34 – эмпирический коэффициент, %.
Допустимая погрешность результатов измерений в диапазоне массовой доли белка 2,5-4,0% составляет ± 0,1% массовой доли белка.
2.2. Определение массовой доли белка в молоке методом формольного титрования
Метод формального титрования основан на нейтрализации карбоксильных групп моноаминодикарбонових кислот белков раствором щелочи, количество которого, потраченная на нейтрализацию, пропорциональна массовой доле белка в молоке.
С помощью этого метода можно определять массовую долю белка в образцах, кислотность которых выше 22 ° Т.
В коническую колбу вместимостью 150 или 200 см 3 с помощью пипетки отмеряют 20 см 3 молока, добавляют 0,25 см 3 2%-го спиртового раствора фенолфталеина, тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 моль / дм 3 до появления слабо-розовой окраски, которое
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."Читати далі