Глоссарий

Жиромир – прибор для определения массовой доли жира в молочных продуктах кислотными методами.

Поляриметр – прибор для определения сахарозы, основанный на измерении угла возвращения плоскости поляризации септические активными веществами.

Цукромир – прибор, применяемый для измерения сахаре аэрометрических методом.

align="left">Метод Бертрана – метод определения сахара, примененный на способности редукуючичих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентную медь в растворе Фенинга в одновалентном

Редуцирующие сахара – это равная смесь глюкозы и фруктозы, которая образуется при инверсии сахарозы.

Инверсия сахаров – это процесс образования глюкозы и фруктозы при расщеплении сахарозы в присутствии кислот.

Йодометрическим , перманганатометричний, фотометрический методы – которые используются для определения редуцирующих веществ и сахарозы.

Титрометричний метод – это метод основан на реакции титрования растворов продукта растворами щелочей.

Градус Тернера – количество мл 0,1 Н раствора NaOH, затраченного на нейтрализацию 19 молока.

Градус кислотности – количество мл 1н или 0,1 н щелочи необходимое для нейтрализации кислоты или кислых солей в 100 или 100 мл исследуемого продукта.

Активная кислотность – кислотность, характеризуется концентрацией диссоциирован ионов водорода.

Потенционометричний метод – это метод определения активной кислотности с применением разности потенциалов между двумя электродами.