Ім'я автора:admin

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків

Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість

Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами

Складання схем автоматизаціі з дослідженням мікропроцесорних контролерів

Практичне заняття №4 – 4 год. Тема: Складання схем автоматизації з використанням мікропроцесорних контролерів. Мета виконання заняття є розробка

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків – №2

У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органічні мембрани, які, проте, не могли розв’язати вказаної проблеми на промисловому рівні.. Рішення

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків – №1

Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. План 1. Основні завдання,

Політологія

Теми рефератів

ТЕМИ РЕФЕРАТІВ ТА ДОПОВІДЕЙ 1. Предмет та історія науки про політику 2. Політологія у системі сучасних соціально – гуманітарних знань. 3. Політичні ідеї

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві сметани

Тема 4: Технохімічний контроль у виробництві сметани. План. 1. особливості ТХК при виробництві сметани термостійкість сировини, як показник якості при високотемпературній обробці. Відбирання проб кисломолочних продуктів і підготовка їх до аналізу Ці процеси

Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів – №3

М’ясо може бути загального і спеціалізованого призначення: для дитячого, дієтичного, функціонального харчування, для вагітних і матерів-годувальниць та ін. У визначенні споживних властивостей

Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів – №2

Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту білків, ліпідів та вуглеводів. Білки та вуглеводи м’яса, що засвоюються, дають близько 4,1 ккал енергії на 1 г маси. Енергетична цінність

Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Таблиця основних додаткових і похідних одиниць міжнародноі системи одиниць сі

Додаток 1 Таблиця І Таблиця основних, додаткових і похідних одиниць міжнародної системи одиниць (СІ). Основні, додаткові і похідні одиниці Міжнародної

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва – №3

Подрібнені на м’ясорубці продукти можна розтерти у ступці із вершковим маслом і розтерти, потім отриманою масою заправити білий соусі, обережно помішуючи, ввести в суп не доводячи його до кипіння. 2. Управління

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва – №2

Супи картопляні, картопляні з овочами, крупою, бобовими і макаронними виробами. Картопляні супи поєднуються по смаку з самими різноманітними продуктами. Їх можна готувати

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва – №1

Лекція 8. Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва. План : 1. Управління

Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність мясопродуктів

№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв – №3

4. До яких страв подають яєчно-масляні соуси? 5. Перерахуйте асортимент холодних соусів. 6. Розкажіть про централізоване виробництво соусів і напівфабрикатів Соусів. Література: 1.Крайнюк

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв – №2

При виготовленні майонезів рослинне масло зберігає біологічну цінність, добре засвоюється. Майонез – високодисперсная емульсієя типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло.

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв – №1

Лекція 6. Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналі­Зу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництв

Технологічний семінар

Таблиця площа окремих цехів ковбасного виробництва по приблизним нормам на одну приведену тонну ковбасних виробів друга частина

Площадь отдельных цехов колбасного производства по примерные нормы на одну приведенную тонну колбасных изделий (продолжение)

Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами

Принципи побудови сучасних мпсутп

Лекція 3. Принципи побудови сучасних Мікропроцесорних систем управління технологічними процесами (МПСУТП). План. Основні принципи побудови, магістрально – модульний принцип. Інформаційно – керуючі обчислювальні системи, програмне забезпечення, вирішуємі задачі. 1. Конспект

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідноі сировини як обєкта переробки в підприємствах харчування

Тема 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної сиРовини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. План: 1. Характеристика

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з

Лекція 2. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів

Тема 5. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених Сирів. Плавлені сири випускають

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №3

Физико-хімічні зміни екстрактних речовин і ліпідів риб – одна з причин того, що харчова цінність блюд, що готуються з риби тривалого зберіганн зазвичай значно нижче, ніж блюд, що готуються з живої

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №2

Страви із жареної риби. Жарять рибу з невеликою кількістю жиру, во фритюрі, на вертелі і на решіткі цілком, порційними шматками, філе, звіньямиі у вигляді виробів із котлетної маси.

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №1

Лекція3. Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Характеристика

Діловодство

Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу – №5

Якщо працівник до влаштування на дане підприємство вже працював, то, заповнюючи дублікат трудової книжки, в розділ«Відомості про роботу» в графу 3 спочатку вносять запис про загальний стаж його роботи

Діловодство

Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу – №4

В графі 3 пишуть: «Прийнятий (призначений) до… цеху (відділу, підрозділу, …)» й зазначають його конкретну назву, а також роботу, професію або посаду й присвоєний розряд. Назви робіт, професій,

Діловодство

Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу – №3

В разі формування особових справ підприємству дозволяється виготовляти копії потрібних документів, наприклад копії диплома, :свідоцтва про народження, свідоцтва про укладення шлюбу, свідоцтва про розірвання

Діловодство

Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу – №2

НАКАЗИ ПО ОСОБОВОМУ СКЛАДУ НАКАЗИ ПО ОСОБОВОМУ СКЛАДУ регламентують прийняття громадян на роботу, переміщення працівників на інші посади, :звільнення, надання різних відпусток,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія твердих сирів – №2

3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій половині дозрівання або в результаті дії на нього (сиру) світла і повітря. Усунення: підбор сировини

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №6

Масова частка безбарвного барвника пропорційна масовій частці аскорбінової кислоти. Один сантиметр кубічний 0,001 моль/д м3розчину 2,6-дих-лорфеноліндофенолу, який іде на титрування, відповідає

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №4

100/15,65 = 6,38. В колбу К’єльдаля вмітгтуїптт. послідовно кілька скляних бусинок або шматочків порцеляни, близько 10г сірчанокислого калію, 0,5 г окису ртуті або 0,04 г сірчанокислої міді.

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №3

Розходження між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1 % жиру. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень. Визначення масової частки

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №2

За середнє значення температури t; досліджуваної проби беруть середнє арифметичне результатів двох показань — t1 та t2. Якщо проба під час визначення густини мала температуру вище або нижче

Технохімічний контроль

Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №1

СРС 2 Тема. Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока. Завдання Вимоги до заготівельного молока Відбирання проб молока — сировини та підготовка їх до аналізу Відбирання проб молока — сировини та підготовка їх до аналізу Визначення основних показників молока Визначення вмісту соди в молоці Вимоги нормативно – технічної ‘ документації (НТД) до молока Сире

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів – №1

Лекція 6 Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла. Фактори, що впливають на ефективність виробництва Вершкового Масла

Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів – №2

2. Масло являє собою концентрат молочного жиру. Масова частка молочного жиру у вершковому маслі різних видів коливається від 62,5 до 82,5%. Вміст жиру у вершках залежності від методу вироблення масла

Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сучасна система контролю безпечності насср на підприємствах харчовоі промисловості

Тема 5. Сучасна система контролю безпечності НАССР на підприємствах харчової промисловості. 1. Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ДСТУ 4161

Основи охорони праці

Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві – №2

– спеціаліст з профпатології місцевого органу МОЗ; – власник підприємства. Дії комісії з питань розслідування нещасного випадку: Власник підприємства зобов’язаний подати до комісії

Основи охорони праці

Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві – №4

У відповідності до даного Положення, і зокрема пункту 10. «Роботодавець, одержавши повідомлення про нещасний випадок………зобов’язаний……утворити наказом комісію з розслідування нещасного випадку……..у

Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів – №2

Подача страви з попередніми порціонування на очах у відвідувачів доручається найкваліфікованішим офіціантам. Для виконання цього способу подачі потрібні офіціанти V розряду. При ідеальній організації

Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів – №1

Лекція 1 Подача холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів План 1. Правила подавання холодних страв і закусок. 2. Правила подавання гарячих

Діловодство

Теми рефератів

ТЕМИ РЕФЕРАТІВ 1. Предмет та об’єкт справочинства. 2. Історія розвитку справочинства. 3. Організація справочинства в установі, структура та функції служби

Політологія

Сучасні політичні режими основні типи та проблеми іх трансформаціі – №3

Наявність певного політичного режиму, звісна річ, передбачає й наявність низки характерних особливостей взаємин держави і суспільства, що й дозволяє позначати цей режим у той чи інший спосіб. Вочевидь,

Політологія

Сучасні політичні режими основні типи та проблеми іх трансформаціі – №2

Тоталітарний режим характеризується абсолютним контролем держави над всіма галузями громадського життя, повним підпорядкуванням людини політичній владі й панівній ідеології. Тоталітарні режими

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №5

Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення. При складанні суміші забезпечують певні смакові якості та консистенцію,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №4

Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смужки подрібнюють і кладуть у заглиблення, яке утворилося від вузла серп’янки. Пресувальну тканину

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №3

Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в бродильній камері 18–20°С, вологість 90–95%, тривалість перебування сиру в бродильні 1–2 дні.

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів – №2

Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології голландського, до групи якого вони належать. При виготовленні костромського

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №3

Література: 1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с. 2.ДСТУ

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №2

Ліпіди риб володіють високою біологічною ефективністю. Вони зосереджені в м’ясі, ікрі і молочках, в печінці деяких видів риб. За змістом ліпідів у їстівному м’ясі риб підрозділяють на жирних, середній

Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу – №1

Тема 3 . Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Характеристика

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №5

Шоколад містить: жиру – 36,0 %, цукрози – 50,0 %, крох­малю та декстрину – 6,0 %, білкових речовин – 3,8 %, тео­броміну та кофеїну – 0,6 %, клітковини – 1,2 %, мінеральних речовин – 1,0 %. Вологість

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №4

Гелеутворення пектину залежить в основному від віднос­ної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пек­тину), температури і рН середовища.

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №3

Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) – сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,

Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива – №2

Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія – кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Та­кож; можливе застосування пальмової

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору