отоплению при температуре 800-1000 ° С в течение 15-20 с, пока вся поверхность туши приобретет ярко-коричневого цвета. При отопления необходимо следить за тушами, чтобы избежать чрезмерного отопления, что может вызвать растрескивание кожи.
После отопления тушу моют под холодным душем и очищают от пригара. Очистку проводят в специальной полировальные машины или вручную ножом. Очищенную тушу повторно моют.
В дальнейшем проводят нутровки, распиловка и туалет туши так же, 
Забой и разделка свиней методом крупонування. В кожевенной промышленности ценится, главным образом, средняя часть шкуры – спина (крупона). Учитывая это ВНДИМПом разработана технология обработки туш методом крупонування, при которой снимается только ценная часть шкуры (крупона), а малоценная часть – на животе, груди и частично на конечностях сохраняется, увеличивая убойный выход мяса и качество изготовленных из такой туши м ‘мясопродуктов.
В случае убоя свиней методом крупонуванням их сортируют в зависимости от массы: 81-100 кг, 101-120 кг и выше. Подготовка к забою, оглушение, обескровливание проводят так же, как в условиях переработки свиней со снятием шкуры.
После обескровливания туши моют щетками-душ теплой водой (температура 25-30 ° С) и удаляют щетину стрижкой или выдергиванием (выщипыванием), как и при переработке без съема шкур.
При обработке туш крупонування проводят частичное ошпаривания брюшной части, головы и ног. Туши располагают на специальном конвейере, спиной кверху и погружают их в чан с водой на глубину 15-20 см выше линии сосков так, чтобы не допустить ошпаривания спинно-бокового крупона туши. Ошпаривания проводят при температуре 63-65 ° С в течение 3-5 мин, в зависимости возраста животных, структуры кожи и времени года.
После ошпаривания туши по конвейеру подают в скребмашину для очистки от щетины и эпидермиса. Очистку проводят так же, как при полном ошпаривании. Затем тушу поднимают на подвесной конвейер и проводят забилуван-ния шейной части. Перед забилуванням шкуру разрезают на грани, разделяющей ошпаренную и не ошпаренную части туши.
После забилування шейной части шкуру закрепляют специальным фиксатором или цепью конвейера и механически снимают крупона – спинно-боковую часть шкуры. При этом шкура на брюшной части, грудины, голове и внутренней части тазовых конечностей остается на туши. Снятый крупона направляется в шку-розасолювальний цех, где освобождают от Пририз жира, и
Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."Читати далі