делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед собирается пчелами с одного или нескольких растений-нектароносов (монофлерный или полифлерный).
Мед падевый образуется в результате сбора пчелами пади с медовой росы – сладких выделений из листьев, стеблей растений, выделений мелких насекомых и других.
Искусственный мед изготавливается путем инверсии сахарного сиропа с добавлением натурального меда, крахмальной патоки, медовой эссенции и других добавок.
Отбор 
Жидкий мед отбирают трубчатым пробоотборником, кристаллизующийся мед – коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Мед, расфасованный в мелкую тару (0,3-1 кг), берут шпателем.
Среднюю пробу делят на две части массой не менее 200 г, помещают в сухие банки, укупоривают и опечатывают. Одну из банок оставляют для арбитражного исследования.
Показатели качества меда данные в ГОСТ 19792-87 и РСТ УССР 1469-78.
Определение содержания массовой доли воды с помощью рефрактометра. Для исследования используют жидкий мед. Мед, закристализовуеться, необходимо расплавить. Для этого 1 см 3 его помещают в пробирку, закрывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при 60 ° С до полного растворения кристаллов, затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый для исследования мед хорошо перемешивают. На призму рефрактометра наносят одну каплю меда и измеряют показатель преломления. Расчет полученного результата проводят по формулам:
1. Определение показателя преломления меда при 20 ° С:
п. г 20 = п г т + 0,00023 (т ° – 20 °), де
N D 20 – показатель преломления при 20 ° С; t °-температура, при которой проводятся исследования, 0,00023 – температурный коэффициент показателя преломления (от / град).
2. Определение содержания массовой доли воды в меде,%:
W = 400 (1538 – н D 20 ),
Где N D 20 – значение показателя
Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."Читати далі