Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

двух ваннах с паровым обогревом, тушки погружают в расплавленную воскомассы (КИП или ВМЦ) на С – 6 с, затем выдерживают для стекания и затвердевания первого слоя воскомассы 20 с и снова погружают в 3 – 6 с Температура воскомассы КИП в первой нии составляет 62 – 65 ° С, во второй –

– 5 A ° С (при воскования в одной ванне 52 – 54 ° С). Температура воскомассы ВМЦ в первой ванне 80 – 85 ° С, во второй – 70-75 ° С (при воскования

в одной ванне 75 – 80 ° С). Толщина воскового слоя по поверхности тушки 1,0 -2,5 мм. Воскованных тушки охлаждают водой температурой не выше 4 ° С в течение 90 – 120 с Слой воска вместе с пнями удаляют в перознимальних машинах.

Использованную воскомассы нагревают и регенерируют в ротационных фильтрах (очищают от пеньков, остатков пера и пуха и других загрязнений).

Воскомассы КИП с сплавом парафина с затвердевшим оксидом кальция с канифолью в соотношении 1:1. Пенькознимальна способность ее 40 – 42 %. воскомассы ВМЦ состоит из парафина, полиизобутилена, бутилкаучука и инденкумаровои смолы. Она устойчива к воздействию воды и высокой температуры, имеет высокую пластичность и адгезионные свойства. Пенькознимальна способность ее достигает 70 – 80%.

Потрошение и напивпатрання тушек птицы

Потрошения тушки птицы предполагает удаление всех внутренних органов, а также ног, головы и шеи. Оно обеспечивает тщательную санитарно-ветеринарную экспертизу тушки и его внутренних органов и позволяет полностью использовать пищевые и технические отходы. Птицу потрошат на специализированных конвейерах.

Понемногу (сердце, печень, желудок, шея) после ветеринарно-санитарной экспертизы охлаждают в ледяной воде температурой 2 – 4 ° С в течение 10 мин, разбирают на комплекты, упаковывают в пакеты и укладывают в обработанные и охлажденные тушки. Головы и ноги используют на пищевые нужды или на производство сухих кормов. Кишки, зоб, трахею, пищевод, селезенку, семенник, легкие, почки передают на производство кормов.

Напивпатрання тушек заключается в ручном удалении кишок, клоаки и вола (если оно наполнено). Воло удаляют через разрез кожи. В полупотрошеные тушек полость рта и клюва очищают от кормов и крови, ноги – от грязи.

Охлаждение, сортировка, маркировка и упаковка тушек птицы

Потрошенная тушки перед сортировкой и упаковкой охлаждают в воздушном или жидком среде до достижения температуры внутри грудной мышцы не выше 4 ° С. Тушки с конвейера

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі