Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

болезней при одновременном применении медицинских препаратов и соблюдению режима питания. Кисломолочные продукты широко применяются и при лечении различных нарушений функций ЖКТ, малок ривья, различных болезней легким, нарушении обмена веществ и атеросклерозу.Творог применяют для профилактики атеросклероза.

Кисломолочные продукты можно использовать при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Ацидофилин применяют при выращивании телят, как с профилактической так и с лечебной

целью при желудочно желудочных заболеваниях. Скармливания ацидофилина телятам способствует увеличению прироста их живой массы на 10-15%, сокращению падения более быстрому росту и развитию молодняка. Разные народы издавна готовят из кисломолочных продуктов: украинский – ряженку, русские – простоквашу, варенец, грузины – мацони, армяне – мацун, азербайджанцы – катык, кавказцы – айран, йогурт, осетины – кефир, алтайцы – курунгу, башкиры, казахи, киргизы – комшикы, народности, которые занимаются коневодством – кумыс, шубат и другие напитки.

Характеристика кисломолочных продуктов

Продукт	Температура	Закваска	Продолжительность сквашивания	Температура охлаждения	Количество
Просто размазня обычная	36-38	Молочнокислый стрептококк	6-8	8	80-100
Просто размазня мечнивська	36-38	Молочный стрептококк	6-8	8	80-100
Простокваша южная	45-48	Молочнокислый стрептококк + болгарская палочка + молочные дрожжи	3-4	8	90-140
Ацидофильное молоко	42-45	Ацидофильная палочка	3-4	8	90-140
Ацодифилин	30-32	Ацидофильная палочка + молочнокислый стрептококк + кефирная

Ви прочитали: "Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога"
Читати далі