- Методы органолептической оценки качества.
- Порядок и методика проведения дегустации.
- Специальные аналитические методы дегустации.
1. Методические рекомендации по изучению вопроса № 1.
При ознакомлении с основами органолептической оценки обратите внимание на различные методы оценки качества: сравнительный, метод последовательности подобное.
Рекомендуемая
Органолептические методы оценки качества продукции. Качество продукции характеризуется определенным количеством показателей.Если при оценке качества определяются все предусмотренные стандартами и нормативными документами показатели, то речь идет об исследовании общего качества продукции, а если определяются не все предусмотренные показатели, то речь может идти о частичной оценку качества. Однако отметим, что такое разделение является условным и связан преимущественно с вопросами экономического характера проведения исследования качества продукции. Например, когда рассматривая зерно мы видим, что оно имеет блеск на поверхности, то можем себе представить, что это зерно свежее и хранилось в благоприятных условиях, а следовательно, на 90% имеет высокие и по другим показателям качества Безусловно, такие экономически дешевые выводы (не нужно проводить специальные исследования) можно проводить, если оценщик имеет глубокие знания о товаре. Так же за блеском меха, можно составить представление о его другие показатели
Таким образом, задача состоит в том, чтобы частичную или общее качество изучать по установленным и определенным нормативной документацией показателям При этом применяются следующие методы: сравнительная оценка; балловая оценка; последовательность, разведение.
Сравнительный метод. Суть его заключается в том, что оцениваемый товар, вроде, проба сравниваются с эталоном. Поэтому решающее значение имеет сенсорная уязвимость оценщика, который должен уметь и быть способным установить разницу (если она действительно существует) между качеством двух продукции – эталона и оцениваемого продукции.
При подготовке оценщиков для соответствующей оценки важно четко формулировать требования к качеству каждого показателя или группы показателей. Можно относительно легко сформулировать требования к качеству показателей внешнего вида, цвета или консистенции.
Ви прочитали: "Научные основы органолептической оценки качества."Читати далі