Методы контроля качества на производстве

План

1. Микробиологический контроль.
2. Систематические погрешности и их отрицательное значение.

1. Методические указания по изучению вопроса № 1.

Обратите внимание на назначение микробиологического контроля, его основные методы исследования.

Рекомендована література: В.М. Горбатов, Производственно технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо и пище производств, М.: Пищевая промышленность,

1.Микробиологичний контроль.

Микробиологический контроль осуществляется на пищевых предприятиях с целью контроля за количественным и качественным учетом микробной обсемененности сырья при переработке, производству, контроль готовой продукции путем проведения бактериологического контроля.

Для проведения этих мероприятий на предприятии должна быть бактериологическая лаборатория, которая выполняет анализы предусмотренные стандартами, ветеринарно-санитарными правилами и инструкциями. Специфика проведения бактериологических работ необходимо помещение предназначено под лабораторию. Было изолировано, но в то же время находилось вблизи производственных цехов под предприятия.

Микробиологический контроль позволяет предотвратить распространение опасных микроорганизмов, отравлений, инфекционных заболеваний, позволяет создать надлежащие санитарно-гигиенические условия на производстве.

При проведении микробиологического контроля создается необходимая система обеспечения его проведения: должным образом оснащенная лаборатория, подготовка питательных сред для посева микроорганизмов, комплекс необходимых нормативных документов. Проведение микробиологических исследований регламентируется соответствующими нормативными документами и инструктивными материалами. При микробиологическом контроле устанавливается соответствие требованиям продукции и проводится тщательный санитарный контроль самого производства, оборудования и соблюдения требований санитарии и гигиены работниками предприятия. Все это в комплексе обеспечивает безопасность продукции, Ее высокое качество.

2. Методические указания по изучению вопроса № 2.

            Обратите внимание, что при любых испытаниях возможны ошибки, которые зависят от различных факторов. Это случайные, систематические погрешности, которые необходимо уметь предвидеть и рассчитывать.

Рекомендована література: В.М.Горбатов, Производственно технический контроль и методы оценки