Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

разделяющих его на переднюю и заднюю части, затем промывают мозг, мясо и кости.

Вследствие обработки голов в субпродуктов цеха получают (в% к массе головы): мяса – 34, 0, мозга – 3,0, губ – 4,7, костей – 54,0, жира – 2,5, глаз – 0 , 7, гипофиза – 0,001, потери – 1,1.

Мьясокисткови хвосты тщательно промывают теплой (30-40 С) водой под душем или в барабане, удаляют остатки шкуры и волос и выдерживают 20-30 мин для стекания воды.

Обработка мякотных субпродуктов

При использовании языков в колбасном производстве с них снимают ороговевшую оболочку, обрабатывают в центрифугах со скоростью вращения около 120-130 об / мин, куда подается вода температурой 70-80 ⁰ С. Продолжительность обработки языков составляет: говяжьих – 3-4 мин, свиных – 1,5-2 мин, бараньих – 1-1,5 мин.

Ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея) промывают холодной водой под душем или в барабане непрерывного действия, подвешивают за трахею на крючки, размещенные над столом, обезжиривают и после ветеринарной экспертизы разделяют на столе на составные части. При этом удаляют поврежденные органы и их пораженные участки.

Печень освобождают от пленок, лимфатических узлов, обезжиривают и промывают.

Легкие обезжиривают удаляют остатки мышечной ткани разделяют на две части и промывают.

Сердце обезжиривают, освобождают от околосердечной сумки разрезают и тщательно промывают.

Трахею обезжиривают, отделяют диафрагму и промывают.

Диафрагму вместе с мясными обрезками обезжиривают, отделяют инородные ткани и загрязнения и промывают.

Селезенку обрезают, отделяют инородные ткани, разрезают на две-три части и старательно промывают.

Почки крупного рогатого скота и свиней освобождают от жировой капсулы и оболочки, отделяющие кровеносные сосуды и мочеточники.

Вымя разрезают на несколько частей для лучшего удаления молока из выводных протоков при промывке.

Обработка слизистых субпродуктов . Процесс заключается в обезжиривании, очистке от загрязнений и слизистой. Сразу после нутровки и ветеринарного осмотра желудки жвачных животных разделяют на три части: рубец (собственно рубец и сетка), книжку