Производство соли

Приложение 3

     Поваренная соль представляет собой кристаллический хлорид натрия, содержит примеси других солей (преимущественно хлориды магния и кальция).

Поваренную соль в качестве консерванта применяют в консервной промышленности а также в качестве пищевой добавки в хлебопекарной, кондитерской и харчовоконцентратному производстве.

В зависимости от способа производства поваренная соль бывает каменной, самосадочною, садочная

Каменную соль, которая находится в виде месторождений, добывают открытым или закрытым способом, путем устройства шахт.

Самосад очную соль добывают из соляных озер, которые являются основным источником соли.

Садочная соль добывают в небольшом количестве путем выпаривания воды из естественных водоемов или искусственных бассейнов, в результате перенасыщенных растворов выпадает кристаллический осадок хлорида натрия.

Выварочная соль получают, проводя очистку, уваривания и выделяя кристаллы хлорида натрия из рассолов поваренной соли. Этот вид соли содержит наименьшее количество посторонних примесей.

Йодированная соль представляет собой поваренную соль с добавлением йодида калия Эта соль служит для профилактики заболеваний щитовой железы в районах, где жители не получают достаточного количества йода с продуктами питания.

Пищевую поваренную соль выпускают следуя сортов: экстра, высший, первый и второй. Соль не должна иметь полог и посторонних механических примесей. По вкусу 5% раствора соли судят об отсутствии посторонних привкусов и запахов. Соль экстра должна иметь белый цвет, для других сортов допускаются оттенки (сероватый, желтоватый, розовуватий). Содержание хлорида натрия в поваренной соли различных сортов должен быть не менее: экстра – 99,7%, высшее – 98,4%, первый – 97,7%. Содержание влаги зависит от способа производства и сорта соли и составляет для соли экстра не более 0,1%, высшего и первого – от 0,25 (для каменной) до 5% (для выварочная). ГОСТ также предусматривает определение содержания нерастворенных в воде веществ и химических примесей (кальций, магний, оксид железа и др.).. Йодированная соль всех сортов должна мистить25 г. йодида калия в 1 тоне соли, содержание влаги не должно превышать 0,25%.

Размер частиц молотого поваренной соли определяют