размещают в один ряд на деревянных, металлических или полимерных лотках оборотной тары. Упаковывают рубленые полуфабрикаты по 5 … 10 шт. в пакеты из полимерных материалов. В каждый ящик вкладывают этикетку с указанием вида продукта, предприятия – изготовителя, даты и часа окончания технологического процесса.
Сроки хранения полуфабрикатов с момента изготовления до реализации строго регламентируются. Продолжительность хранения полуфабрикатов при 2 … 6 о С. составляет 
Оценку качества готовой продукции, направляемой на реализацию, проводят по органолептическим показателям в сыром и изготовленном виде. В необходимых случаях проводят лабораторные исследования.
Технологический процесс. Подготовка сырья и тары. Разборка и обвалки мяса. Разногласия при жиловки и сортировке мяса для консервов и колбас. Бланширования мяса, изменения, возникающие при этом. Обжариваемый мяса. Изменения мяса и жира, которые происходят при обжарке. Влияние обжарки на пищевую ценность мяса. Подготовка мяса птицы. Подготовка печени. Приготовление мясного паштетной массы. Подготовка мозга. Техника приготовления соусов. Подготовка тары. Требования к подготовке тары. Санитарный контроль процесса.
1. Технологический процесс. Технологический процесс производства мясных баночных консервов включает следующие основные операции: подготовка сырья для закладки в банки, порционирования, ексгаустування (удаление воздуха из банки), укупорка, проверка герметичности заполненных банок, стерилизация, первое сортировки (отбраковки негерметичных банок), термостатная выдержка (если не обходная), второе сортировки и отбраковки испорченных консервов, маркировки, этикетирования, упаковки и отправки на хранение или в реализацию.
2. Подготовка сырья и тары. Подготовка сырья . Мясо, которое поступает из холодильника, подвергают зачистке, а затем разбирают по стандартной схеме. Затем обваливаем и жилую. В зависимости от вида и наименования консервов, изготавливающих, при жиловци свинины
Ви прочитали: "Производство мясных полуфабрикатов и консервов."Читати далі