Пример выполнения контрольной работы

формируют методом отливки в металлические формы на автоматах различной конструкции. Формирование на таких аппаратах осуществляется по следующей схеме: виливочни механизмы непрерывно дозируют оттемперированного и отфильтрованную шоколадную массу в металлические формы, закрепленные на цепном транспортере, затем формы обрабатывают на вибротранспортери, что обеспечивает равномерное заполнение формы шоколадной массы и удаления воздуха. Затем формы попадают в охлаждающую шкаф, который имеет 2 зоны охлаждения: первая

с температурой около 8 ° С и вторая – 15-16 ° С, и находятся там в течение 20-25 хв.в этот период идет кристаллизация какао-масла и переход шоколада в твердое состояние, воздуха не выше 75%. Если соблюдать эти условия, сроки хранения шоколад ^ ‘без примесей составляет 6 месяцев, шоколада с добавками и с наполнителями 3 месяца со дня изготовления,

Технология какао-порошка : какао-порошок производится из какао-жмыха путем его дробления. Какао-жмых, который образовался в результате прессования какао-тертого, имеет вид дисков, которые измельчают в специальных жмихоподрибнювачах на куски размером около 25 мм, охлаждают до температуры 35-40 ° С и подают на какаорозмолюючи агрегаты различной конструкции: системы с механическим (просеиванием) и воздушным сепарированием. Наиболее совершенными являются агрегаты с воздушным сепарированием. Принцип работы такого аппарата: кусочки какао-жмыха, пройдя измельчающий механизм, подаются потоком воздуха в охладитель, откуда охлажденный какао-порошок воздухом подается в воздушный сепаратор, в котором крупные частицы отделяются и направляются на измельчение, а мелкие частицы выводятся из сепаратора и попадают на фасовки.

Содержание влаги в какао-порошка 5%. Содержание крупных частиц, не прошедших через шелковое сито № 38, не должно превышать 1,5%. Какао-порошок фасуют в банки или брикеты по 50 и 100 г.

Хранят в сухих, чистых, хорошо вентелюемих помещениях при температуре не выше 18 ° С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Гарантийный срок хранения при этих условиях от 3 до 12 месяцев в зависимости от вида тары.

 

 

Список литературы

1. В. В. Власенко, М.И. Машкин, П. П. Бегун. Технология »« производства и переработки молока и молочных продуктов. Винница, “ГИПАНИС», 2000 – Зобе

2. Тведохлеб Г.В. Техноогия молока и молочньгх продуктов. — К.: Вища школа, 1988.

3. Козлов В.Н. Технология молочно-белковых продуктов. -К. Урожай, 1988.462с.

Ви прочитали: "Пример выполнения контрольной работы"
Читати далі