Методы определения массовой доли углеводов.

Студенты должны:

Знать: Качественные и количественные методы определения углеводов в пищевых продуктах.

Уметь: Проводить исследования определение углеводов в отдельных пищевых продуктах, используя качественные и количественные методы.

align="center">Хід роботи :

Задание 1. Качественные реакции на углеводы

1.1. Реакция с α-нафтолом и тимолом.

При взаимодействии а-нафтола и тимола с сахарами при наличии концентрированной серной кислоты появляется характерная окраска.

Реактивы. 1. 1%-ный раствор сахара. 2. 0,2%-ный спиртовой раствор а-нафтола (0,5 е а-нафтола растворяют в 50 мл этилового спирта. Перед применением разводят в 5 частях воды). 3. 1%-ный спиртовой раствор тимола. 4. Концентрированная серная кислота (плотность 1,835).

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 2 мл. 1%-ного раствора сахара. В первую пробирку приливают 5 капель 0,2%-ного раствора а-нафтола, во вторую – 5 капель 1%-ного раствора тимола. Далее в обе пробирки по стенкам добавляют по 2 мл концентрированной серной кислоты. На границе между серной кислотой и раствором сахара возникает фиолетовая окраска в пробирке с α-нафтолом и красное – в пробирке с тимолом.

1.2. Реакция с реактивом Фелинга

При нагревании исследуемого углевода с реактивом Фелинга при наличии редуцирующих сахаров образуется красный осадок. Реактив Фелинга – это смесь сульфата меди и щелочного раствора сегнетовой соли Реакция обусловлена ​​окислением углерода (например, глюкозы) и восстановлением гидроокиси меди в закись меди. Избыток гидроокиси меди Си (ОН) ₂ , из которого при нагревании образуется окись меди – осадок черного цвета, затемняет реакцию при малых количествах глюкозы в исследуемом растворе. При наличии сегнетовой соли этого не происходит, она связывает гидроксид меди. Сахароза, в отличие от глюкозы, фруктозы, лактозы, мальтозы и других редуцирующих сахаров, дает негативную реакцию с реактивом Фелинга, ибо две монозы, входящих в ее состав, соединенные за счет своих полуацетальными гидроксилов. При