Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

ГОСТ также предусматривает определение содержания нерастворенных в воде веществ и химических примесей (кальций, магний, оксид железа и др.).. 

Размер частиц молотого поваренной соли определяют номером помола, для высшего и первого сортов используют помола № 0.1,2.3 для второго сорта – 1,2,3.

В торговле поваренная соль поступает в различной расфасовке в пачках. Пакетах весом до1 кг. На пищевые предприятия соль доставляют в мешках и хранят в отдельных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Поваренная соль очень гигроскопична, что связано с наличием в ней примесей. При значительных колебаниях относительной влажности воздуха она может видсириты, затем при длительном хранении слеживается, что сильно отягощает ее использования.

На пищевых предприятиях поваренную соль хранят в растворе в специальных резервуарах антикоррозийным покрытием. Перед использованием в производстве образован насыщенный раствор соли очищают отстаиванием и фильтрованием.

ГОСТ 13830-68.                                                  Технічні вимоги.

Соль поваренная пищевая.               1. Поваренную пищевую соль делят по способу производства и обработки на:

– Мелко кристаллическую – выварочная;

–                                                                 молоту різних видів і різної крупнисті помола – несіяну і сіяну;

– Не молота разных видов – Комову, дробленую, зерновую;

–                                                                 йодовану;

По сортам на:

–                                                                 екстра;

–                                                                 вищій;

–                                                                 перший;

–                                                                 другий.

2.