Методы контроля пищевых продуктов.

Методические рекомендации по изучению вопроса 2. При изучении данного вопроса обратите внимание на то, что качество воды имеет определяющее значение при изготовлении многих продуктов питания, алкогольных, безалкогольных, слабо-алкогольных напитков, хлебобулочных изделий. Поэтому важное значение имеет правильный отбор проб и отдельные исследования качества. Кроме питьевой воды на предприятии проводится анализ качества сточных вод, которые влияют на экологическое состояние. загрязнения

Рекомендуемая литература

1. Санитарно- гигиенические методы исследований пищевых продуктов и воды (справочное пособие), под редакцией профессора Яцулы Г.С. — здоровье .К 1991, 286 стр.

Отбор проб сточных вод зависит от цели исследования. Пробы отбирают из середины потока в пункте полного смешивания и отсутствии условий для оседания частиц. Средние пробы составляют из равных количеств жидкости, отобранной через одинаковые промежутки времени (через час в течение смены или суток по 200-300мл.). При отборе проб измеряют температуру воды техническим термометром с ценой деления шкалы 1 ° С, погружая ножку термометра на глубину 5-7см. на 3-5мин. Объем пробы для анализа должен быть не более 2л., И хранить ее можно при 3-5 ° С не более суток. Для отбора проб используют полиэтиленовые или эмалированные бидоны. Перед анализом температуру сточной воды доводят до 15-20 ° С. Пробу в бидоне тщательно перемешивают и, не допуская отстаивания, наливают: в сосуд Лысенко для определения оседающих и всплывающих веществ; стакан емкостью 0,7-2л., Заполняют доверху, выдерживают для отстаивания 10мин., Для определения общего количества примесей, взвешенных веществ и хлоридов. Если после 10-минутного отстаивания в отобранной пробе сточной воды не будет всплывающего жира, то пробу тщательно перемешивают и отбирают из средней части стакана сифоном в мерный цилиндр емкостью 100мл., Для определения общего количества жира.

Если после отстаивания на поверхности пробы воды образуется всплывающий жир то фарфоровой или пластмассовой ложкой его тщательно снимают и переносят в фарфоровую чашку для высушивания или в колбу для последующей обработки и определения его количества.Прилипшие к ложки доли жира сливают в ту же чашку или колбу дистиллированной водой. С сточной воды, оставшейся после снятия жира, сифоном сливают в другой сосуд отстоявшуюся жидкость, а входе (если он есть) определяют содержание жира. 200мл., Видсифонованои сточной воды или пробу после 10-го отстаивания (если в ней нет жира) оставляют на 2 часа а потом в