Методы контроля пищевых продуктов.

скошенными ребрами разравнивают в виде квадрата. Затем одновременно с двух противоположных сторон муку высыпают на середину так, чтобы получился вал. После этого муку захватывают планками из концов вала и одновременно ссыпают в середину.Перемешивание муки указанным способом проводят 3 раза.

После перемешивания вроде разравнивают тонким слоем и с помощью планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников муку удаляют, а из двух других собирают вместе,

перемешивают вышеуказанным способом и снова делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока в двух треугольниках не будет получено примерно 2,5 кг муки.

Показатели качества муки различных видов и методы их определения регламентируются ГОСТ 26574 и ГОСТ 7045.

Определение цвета. Цвет муки устанавливают путем сравнения с характеристикой цвета, данной в стандартах, при дневном рассеянном свете.Для проведения анализа по исследуемой муки прессуют плиточки вручную или с помощью прибора Пекаря. Для этого на сухую доску или стекло помещают 3-5 г муки и гладкой лопаткой или ребром стекла разравнивают муку чтобы получился слой толщиной около 5 мм, и спрессовывают при помощи другой пластинки.

Определение кислотности муки. В. колбу объемом 100-150 см ³ отвешивают 5 г муки, добавляют 50 см ³ дистиллированной воды, перемешивают, взбалтывают, добавляют 5 капель 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 ммоль / дм ³ раствором едкой щелочи до получения розовой окраски, не исчезающего в течение I минуты.

Кислотность муки (X) в градусах вычисляют по формуле:

А ^. 100 ^. К

Х=————-

MD-10

где А – количество 0,1 моль / дм ³ растворы щелочи, пошедшего на титрование (см ³ ) р – навеска муки (г) 10 и 100 – переводные коэффициенты на молярный раствор щелочи и на 100 г муки, К – поправочный коэффициент к титру щелочи.

Конечный результат выводится как среднее арифметическое из 2-3 титрувань.

Г) Методы контроля сахаристых изделий.

Рассмотрим некоторые методы контроля сахара и меда. Для сахара-песка выделяется 5% мешков для отбора образцов проб. Сахар берут щупом из двух мест мешка. Для сахара-рафинада в пачках или пакетах из разных мест упаковки отбирают 4 пачки по 0,5 кг, а для

Ви прочитали: "Методы контроля пищевых продуктов."
Читати далі