Метод указания к выполнению курсовой работы

Хлеб “Горчичный”
Хлеб “Любава”
Хлеб “Бородинский”
Хлеб “Ржаной диабетический”
Хлеб Пшеничный белый I-го сорта
Хлеб “тостового”
Батон “Нарезной” Украинский “
Батон „Здоров‘я”
Батон “Левобережный”
width="243">Булка “Французский”
Булка с изюмом
Пампушки особые с чесноком
Сдоба с маком
Калач “Юбилейный”
Полуфабрикаты для:“Пиццы”“Хот-догу”“Гамбургер”
Обоснование и анализ технологии производства кондитерских изделий	ГОСТ 3781-98“Печенье”Общие технические условия	Печенье “Сахарное”
		Печенье “Затяжное”
		Печенье сухое сдобное
		Галети
		Пряники
		Полуфабрикаты для тортов и пирожных:“Бисквитный”“Песочный”„Заварний”„Листковий”
		Вафли “Артек”, “Маричка”, “Снежинка”, “Весенние”, “Эстафета”, “Мятные”, “Капитошка”, “Катюша”
		Зефир бело-розовый, Зефир десертный, Зефир “грибы”
		Мармелад “Желейно-фруктовый”, “Ежик”, “Созвездие”, “Экзотика”, “Рассвет”, “Улитка”
Обоснование и анализ изделий из рыбы	Паштети	Паштет рыбный;Паштет шпротные;Паста тресковая;Пасты из соленой рыбы;
	Кулинарные изделия	Котлеты рыбные *;
		Фрикадельки рыбные *;
		Рыба рубленная:– Сельдь;–          скумбрія;– Сельдь с морской капустой
		Рыбные масла и кремы:– Икорно масло;– Рыбный крем “Загадка”;– Рыбный крем “Экзотика”

* – № рецептуры студент выбирает с руководителем

Приложение Б

Аппаратурно-технологическая схема линии производства пельменей и вареников:

1 – тележка для транспортировки фарша и теста, 2 – гидравлический подъемник, 3 – Фаршмешалки; 4 – фаршевых насос, 5 – фаршепровид с запорной арматурой; 6 – тестомесильная машина; 7 – конвейер для загрузки теста; 8 – автомат П6-ФПВ, 9 – устройство для обдува тесто фаршевых жгута; 10 – вентилятор; 11 – барабан для штамповки пельменей; 12 – скороморозильные аппараты; 13 – окно для отгрузки замороженных пельменей; 14 – таз для сбора замороженных пельменей, 15 – приемный стол.

Аппаратурно-технологическая схема линии производства вареных колбас:

1 – конвейерный стол, 2 – волчок, 3 – мешалка, 4 – насос для фарша; 5, 10 – тележка, 6, 11 – подъемники; 7 – куттер; 8 – Эмульситатор; 9 – мешалка; 12 – шприц; 13 – технологический стол; 14 – рама; 15 – универсальный термоагрегата; 16 – душевой устройство; 17 – контейнер.

Рисунок Схема технологического процесса производства вареных колбас

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ

СУМСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии