Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

рогатого скота получают 55-65%, свиней – 40%, мелкого рогатого скота – 45% крови от общего количества, находящегося в организме.

Весь процесс обескровливания длится у крупного рогатого скота и свиней 6-8 минут.

Сбор крови. При забое животных кровь собирают для пищевого, лечебного и технического назначения. Пищевую кровь собирают полым ножом системы В.Ю. Вольферца, что является разновидностью троакара, длина которого становить51 см. Нож имеет отверстия

у основания лезвия и вдоль трубки и изготавливается из нержавеющей стали. К нему присоединяется резиновая трубка. Оглушенный животному через верхнюю часть разреза кожи, вдоль трахеи вводят чем в правое предсердие, шланг направляется в стерильный пронумерован бидон, в который собирают кровь.

Чтобы облегчить получение крови порожистым ножом разработаны устройства В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50 (табл. 13). Устройство состоит из площадки обслуживания, держателя двух полых ножей, узла кровозбирникив, блоков выдержки крови, емкостей для раствора стабилизатора и дезинфектанта, фильтра, пневмошафы, датчиков и пульта управления. Устройство выполняет следующие операции: сбор и вывод собранной крови, автоматическая подача и дозировка стабилизатора, стабилизацию крови, фильтрацию и переливание в кровозбирникы, мойки, дезинфекции и выполаскивание закрытой системы после уборки крови от определенной партии животных, опорожнения кровозбирникив.

Собранную от 10 животных стабилизированную кровь выдерживают в течение часа до получения выводов

Сейчас также чаще используется более совершенная установка для сбора крови у крупного рогатого скота и свиней, а также стабилизации ее с последующим получением плазмы и форменных элементов.

Чтобы собрать кровь на предложенной установке, работник обычным ножом разрезает кожу на шее животного и вводит лезвие полого ножа в переплетение сосудов. Под действием вакуумной системы кровь, вытекая через кран полого ножа, попадает в специальную емкость, где она смешивается со стабилизатором, который в необходимой для предупреждения свертывания крови количества поступает из дозатора. Стабилизированная кровь через фильтр поступает в другую емкость (бидон), из которой берут пробы для санитарно-бактериологического исследования. После проведения исследований кровь поступает в сепаратор.

Установка отличается простотой устройства и обслуживания, а также невысокой стоимостью и низкими эксплуатационными расходами.

Для пищевого и лечебного назначения кровь используется только при условии

Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."
Читати далі