Цель: научиться проводить балльную оценку качества.
Студенты должны:
Знать: Суть балльной оценки, особенности применения балльной системы.
Уметь: Проводить баллы на конкретных видах продукции.
Ход работы:
Задание 1. Балльная оценка качества.
Для более объективного и четкого сенсорного анализа 
Пользуясь предложенным стандартам ознакомьтесь с применением балльной оценки и определению уровня качества продукции. (Сыры, масло). Обратите внимание на систему скидки в баллах при определении различных отклонений по качеству по отдельным показателям.
Ответьте на вопросы.
- На какие показатели дается наибольшее количество баллов?
- Укажите перечень показателей которые берутся за основу при балльной оценке?
- Почему балльная оценка позволяет четко установить уровень качества продукции?
Задача 2. Определение уровня качества по балльной системе.
Пользуясь ГОСТ 37-91 проведите балльную оценку качества образца масла коровьего. Результаты запишите в таблицу.
|
Показатели качества |
Оценка в баллах |
Выводы о качестве |
Ответьте на вопросы.
- В чем суть балльной оценки?
- Каков порядок бальной оценки?
- С какой целью применяют балльную оценку
Рекомендуемая литература.
В.А. Жук Сенсорный анализ К. – 1999. ст .. 102-116.
Ви прочитали: "Проведение балльной оценки качества."Читати далі