2 ) К, де
5,61 – количество гидроокиси калия в 1 см 3 0,1 моль / дм 3 раствора, мг V 1 – объем 0,1 моль / дм 3 раствора гидроокиси калия, израсходованного на титрование 200 см 3 конденсата из мяса , см 3 ; V 2 – объем 0,1 моль / дм 3 раствора 
Конденсат из свежего мяса содержит до 4 мг гидроокиси калия, сомнительной свежести – 4-9 мг, несвежего – более 9 мг.
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Метод основан на взаимодействии иона меди с первичными продуктами распада белков и образовании в бульоне комплексов сульфата меди, которые выпадают в осадок.
Техника определения. В коническую колбу на 100 см 3 вносят 20 г измельченного мяса, добавляют 60 см 3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают и выдерживают на кипящей водяной бане. В течение 10 мин, закрыв колбу часовым стеклом.
Горячий бульон фильтруют через плотный ватный фильтр в пробирку, размещенную в стакане с холодной водой. Если фильтр содержит хлопья белка, то его дополнительно фильтруют через фильтровальную бумагу. До 2 см 3 фильтрата в пробирке добавляют 3 капли 5%-ного раствора сульфата меди. Пробирку 2-3 раза встряхивают и переносить в штатив. Через 5 мин наблюдают за результатом анализа.
Фильтр из свежего мяса будет прозрачным, в фильтре из несвежего мяса образуются объемистый осадок, а в бульоне из размороженного мяса – проявляют крупные хлопья.
Задача 2. Анализ образца мяса. Получите вроде мяса, проведите испытания на первичный распад белков в бульоне. Результаты запишите в тетрадь.
Ответьте на вопрос:
- Какие лабораторные показатели определяют в мясе?
- Каким путем определяют количество летучих жирных кислот?
- На чем основан метод определения продуктов первичного распада белков?
Читати далі