углерода. Оптическая активность сахаров зависит от толщины слоя раствора, их концентрации и удельного вращения.
Определение оптической активности проводят с помощью поляриметров и цукромир. Главными рабочими частями поляриметра являются: поляризатор (приспособления для поляризации света), анализатор (приспособление для определения угла вращения плоскости поляризации) и поляризационная трубка, которая заполняется исследуемым раствором и находится между поляризатором и анализатором.
Цукромир 
Реактивы. 5%-ные растворы глюкозы, сахарозы, лактозы.
Ход работы. Поляризационные трубку заполняют исследуемым раствором сахара, закрывают стеклом и завинчивают гайкой (в трубке не должно оставаться пузырьков Цукромир – СУ-3
воздуха).
Глядя в окуляр зрительной трубы 16 , устанавливают четкую видимость вертикальной линии поворотом оправы зрительной трубы 16 и перхоти шкалы. С помощью рукоятки 14 совмещают нуль нониуса с нулем шкалы и через окуляр зрительной трубы 16 убеждаются, что поле зрения в поляриметр при этом равномерно освещено. Поляризационную трубку с исследуемым раствором помещают в камеру 5 поляриметра. С помощью рукоятки 14 вновь устанавливают равномерное освещение поля зрения и делают отсчет по шкале, пользуясь нониусом.
Если ноль нониуса находится между двумя делениями шкалы, то берут меньше целое число. Затем справа от нуля нониуса находят деление, которое совпадает с каким-либо делением шкалы. Это число дает десятые доли отсчета по шкале. Определяют среднее из 3 – 4 значений. 1 ° шкалы сахариметра при длине трубки 2 дм соответствует определенному содержания сахара в 100 мл раствора.Например, для сахарозы он равен 0,260 г, глюкозы – 0,328 г, лактозы – 0,330 г, мальтозы – 0,126 г. умножая показатели сахариметра на соответствующие величины, определяют концентрацию сахара в 100 мл исследуемого раствора. По формуле определения концентрации сахара вычисляют угол вращения плоскости поляризованного луча
С = β × 100 / [α] × L
где
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли углеводов."Читати далі