Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

микробиологические процессы. Соленое масло при плюсовых температурах (4 ° С) можно хранить несколько дольше, чем несоленое. Однако для длительного хранения его также нужно вмешивать в камеры с температурой ниже -15 ° С, поскольку рассол (соль + вода в масле) замерзает при более низких температур.

Во время хранения масла важное значение имеет влажность в помещении. При высокой влажности создаются условия для развития плесени на таре, а затем и на масле. Влажность маслосховища не должна превышать

80%, а лучше всего хранить масло при относительной влажности 70 – 80%. Влажность ниже 70% также не рекомендуется, поскольку возможна усиленная усушка масла, потери его массы и частичное ухудшение качества.

Маслосховища должны быть защищены от попадания света, прямых солнечных лучей. В них обязательно устраивают вентиляцию. Хранить масло с другими молочными продуктами, а тем более с немолочных, нельзя. Стены маслосховища должны быть хорошо изолированы от окружающей среды теплонепроникним слоем. Ящики с маслом размещают на решетках-подт-Варщик на расстоянии 10 -15 см от стен и друг от друга. Это нужно для циркуляции воздуха и для того, чтобы предотвратить сырости дна. При размещении ящиков вертикально в рядах рекомендуется прокладывать легкие решетки.

Транспортировки масла. Перевозить масло автомобилем лучше ночью или утром. При этом ящики надо защищать от дождя, пыли и нагрева. Перед отправкой масла пересматривают ящики, очищают их, моют кузов автомобиля, высушивают и выстилают его соломенными матами или брезентом, а после загрузки накрывают сверху тем же покрытием.

Лучше транспортировать масло в авторефрежератори. Он охлаждается Льдосоляное смесью, температура в нем поддерживается на уровне -4 ° С. Кузов авторефрижераторах имеет двойные металлические стенки и плотно прикрытую дверь. Поездом масло перевозят в изотермических вагонах, в которых температура не должна превышать -4 … -5 ° С. С этой целью вагоны обеспечивают емкостями для загрузки льда или оборудуют другими системами охлаждения.

Технологическая схема производства масла способом преобразования высокожирных сливок.

В настоящее время в связи с резким расширением ассортимента сливочного масла с регулируемым составом и свойствами, в том числе частичной или полной заменой молочного жира на жиры растительного происхождения, а также с пониженным содержанием жировой фазы интерес к производству сливочного масла, полученного

Ви прочитали: "Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры."
Читати далі