первой категории – круглым клеймом, второй – квадратным. Тушки кроликов, не соответствующие требованиям стандарта упитанности, клеймят треугольным клеймом.
На каждую тушку мяса кроликов ставят одно клеймо на внешней стороне голени.
Тушки упаковывают в деревянные, металлические или полиэтиленовые ящики, дно и стенки которых выстланы оберточной бумагой.
Организация технологического процесса обработки кроликов. Кроликов 
Кроликов, поступающие на линию, оглушают электрическим током, подвешивают за заднюю лапку на подвеску конвейера и направляются в машину на убой. После забоя течение 2,5 мин тушка обескровливается, двигаясь над желобом для сбора крови, и подходит к механическому ножа, где от нее отделяют уши и передние лапки. Далее проводят забилування, съема шкурок и нутровки.После этого тушки подвергают ветеринарно-санитарному контролю и обмывают водой под душем. Затем они автоматически сбрасываются с конвейера и попадают в дискового ножа, где отделяется голова и задние лапки.
После остывания тушки сортируют, взвешивают и упаковывают в ящики.
Для переработки небольших партий кроликов используют агрегат карусельного типа производительностью 120 – 150 голов, на котором все операции выполняют вручную в последовательности, изложенной выше.
Первичная обработка шкурок. После снятия шкурки оставляют в подвешенном состоянии для остывания в течение 1 часа. Затем их натягивают на правилки мехом внутрь и обезжиривают. Шкурки консервируют пресно-сухим или кислотно-солевым методом. В первом случае их высушивают при температуре ЗО – 35 ° С и относительной влажности воздуха 14 -16%, во втором – выдерживают в кислотно-солевом растворе в течение 7 час.
Классификация и характеристика субпродуктов
Субпродукты – это внутренние органы и части туши, полученные при переработке животных. В зависимости от направления использования субпродукты делятся на пищевые и технические. К пищевым относятся председатель и его составляющие (язык, мозг, уши, губы), конечности, хвост, вымя, желудок, печень, легкие, сердце, почки, селезенка, диафрагма, трахея, гортань с глоткой (калтик), г ‘ ясные обрезки; к техническим – половые органы, рога и т.п..
По термическому состоянию субпродукты делятся на охлажденные – подвергнуты охлаждению после обработки до температуры в толще ткани
Ви прочитали: "Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов."Читати далі