2 ) 100 / м 2 ;
Содержание отдельных частей продукта рассчитываю по формуле:
Х = (-м 4 ) 100 / (мм 1 );
где Δm – отклонение массы нетто,%; m – масса брутто, г m 1 – масса тары, г, m 2 – масса нетто по этикетке, г X – содержание отдельной составной части продукта с посудой, г m 3 – 
Допустимые отклонения массы нетто для отдельных банок от указанной на этикетке не должны превышать:
от -4 до + 9,5% – для банок массой нетто до 350 г включительно
± 3% – для банок массой нетто 351-1000 г
± 2% – для банок массой нетто свыше 1000 г.
Определение состояния тары . Внешний осмотр жестяных банок включает проверку наличия и состояния этикеток или литографских оттисков, правильности порционирования соответствии с действующими стандартами. При оценке внешнего вида тары фиксируют состояние швов, видимые нарушения герметичности, наличие подтек, ржавых и темных пятен. Особое внимание обращают на бомбаж банки. Различают бомбаж действительный (химический и микробиологический) и ложный (физический).
Химический бомбаж обусловлен образованием водорода при взаимному металла тары составными частями консервов. При этом в продуктах накапливаются соли тяжелых металлов (железа, олова, свинца), содержание которых лимитируется стандартами на продукцию. Наличие в продукте кислорода способствует возникновению коррозии, которая может привести к разрушению тары.
Микробиологический бомбаж возникает вследствие жизнедеятельные микроорганизмов, не погибли после стерилизации, с накоплением газов.В консервах после стерилизации чаще всего сохраняют жизнедеятельность некоторые расы термофильных микроорганизмов, наличие которых может привести к порче продукта в процессе хранения при высоких температурах. Консервы из микробиологическим бомбажом непригодные для питания и технической утилизации или уничтожению.
Ложный бомбаж возникает вследствие несоответствия объема продукта к исходной емкости банки. Он характеризуется вспучиванием крышки или дна банки. При надавливании дно осаждается, не возвращаясь в прежнее положение, за исключением случаев переполнения банок.Банки с ненастоящим бомбажом после проверки
Ви прочитали: "Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами."Читати далі