помещают в ступку, добавляют 2 см 3 80%-й уксусной кислоты, растирают в течение 2 мин и выдерживают на кипящей водяной бане 3 минуты. Во время анализа сухарей и сушек перед добавлением песка навеску смачивают 1 см 3 воды. Массу охлаждают, приливают точно 4-6 см 3 растворителя, растирают в течение 3 мин. добавляют 2 г безводного карбоната натрия, перемешивают и фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр. Фильтрат 
Массовую долю жира Ж в процентах определяют по формуле
где V – объем растворителя, взятый для определения, см 3 , р ж – плотность жира при 20 ° С, кг / м 3 , М – масса навески продукта, г П р , П рж , П же – показатели преломления соответственно растворителя, раствора жира в растворителе, жира В – массовая доля влаги в продукте, %.
Расхождение результатов при проведении параллельных определений не должно превышать 0,5%.
При хорошем растирании навески с растворителем в ступке разрешается наносить капли раствора жира на призму рефрактометра, не дожидаясь, когда профильтруется вся смесь.
1.6. Кислотный метод определения массовой доли жира в хлебе, хлебобулочных изделиях и печенье
Навеску хорошо измельченного печенья в количестве 2,5 г переносят в чистую жиромир для молока. Добавляют 20 см 3 серной кислоты плотностью 1500-1550кг / м 3 и 1 см 3 изоамилового спирта.Помещают в водяную баню с температурой 80 ° С на 50 мин, периодически встряхивают содержимое до полного растворения вещества. Центрифугируют в течение 5 мин. После центрифугирования жиромиры вынимают из центрифуги, движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он расположился в градуированной части и вновь помещают пробками вниз в водяную баню температурой (65 ± 2) ° С на 5 минут.
Массовую долю жира Ж в процентах рассчитывают по формуле
где а – объем
Ви прочитали: "Методы определения массовой доли белков, жиров."Читати далі